近日，话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#登上热搜，让不少网友瞬间不淡定了。
网上流传出一则声称“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频，迅速引发广泛关注，不少网友担忧地表示，自己这两天刚吃过冷冻馒头。
那么，冷冻馒头冻两天真的会长黄曲霉素？成了“致癌餐”吗？
多位专家辟谣表示
大可不必担心恐慌
中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍：“黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下产生，但冰箱冷冻层的温度一般在-18~0°℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉素。这是因为馒头本身有问题，而不是冰箱冷冻的问题”。
深圳卫健委官微也于今日发出公开辟谣，格外强调：
黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃
在0℃以下
不！能！产！毒！
什么是黄曲霉素
黄曲霉毒素是一类天然存在的有毒物质，属于霉菌毒素，由某些类型的霉菌或真菌产生。
Aflatoxin is one of a group of naturally occurring poisonous substances, known as mycotoxins, produced by certain types of mould or fungi.
根据国世界卫生组织（WHO）的资料，黄曲霉素是最毒的真菌毒素之一，由于其在食品中的出现及其对人类健康的严重影响而受到关注。
Aflatoxin is one of the most poisonous of the mycotoxins and has gained the most attention because of its occurrence in food and its severe effects on human health, according to the UN World Health Organization (WHO).
产生这种毒素的有毒真菌在温暖潮湿的环境中滋生，存在于土壤、腐烂的植被、干草和谷物中。
The toxic fungi that produce it thrive in warm and moist environments, growing in soil, decaying vegetation, hay and grains.
冷冻馒头发霉都难
更别提长黄曲霉素
黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。
潮湿环境下，不够干燥和储存不当的食物为霉菌生长和污染食品提供了合适的条件。
Inadequate drying and storage in damp conditions provides the right condition for mould to grow and contaminate food produce.
另外，在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素，只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性不大。
远离黄曲霉毒素
记住这几条
黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。黄曲霉毒素热稳定性好，常规烹调和加热法不易分解。
黄曲霉毒素对...和动物的危害，主要体现在黄曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物，主要是会增加肝癌风险。那么该怎样正确防范黄曲霉带来的风险呢？只要记住这几条就可以↓↓
1.黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的粮食谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。
2.存在大量黄曲霉毒素的食物通常会有霉味，入口微苦，食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
3.花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
总而言之，黄曲霉毒素确实危害我们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不适宜黄曲霉菌生长，更不会产生黄曲霉毒素，还是可以放心购买食用的。
来源：中国日报网综合人民网科普、BBC
编辑：董静
审核：王旭泉 韩丰
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