农家粑泥鳅
主料 净青泥鳅800克
辅料 芹菜60克 香葱60克 土豆粉120克
小料 姜米30克 蒜米30克
调味料 红油豆瓣150克 刀口辣椒面50克 火锅底料50克 干青花椒10克 干辣椒节15克 胡椒粉2克 花椒粉5克. 鸡精15克. 浓缩鸡汁10克 香油20克. 自制红油250克 二汤800克
烹饪步骤
1. 泥鳅洗净，放入高压锅备用；
2. 倒一瓶啤酒在高压锅里，起热锅炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下红油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出颜色，加入二汤，调味放入花椒面，鸡精，鸡汁，火锅底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入装有泥鳅的高压锅，高压锅上汽2分钟即可；
3. 芹菜和香葱改刀垫底，土豆粉汆水后，捞起来放在芹菜上面；
4. 高压锅开盖，把泥鳅装盘，最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。
烹饪要点 注意压制时间，压过了影响口感
老坛酸菜泥鳅
主料 泥鳅400克
辅料 腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克
小料 生姜片15克 大蒜子30克
调味料 菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克
烹饪步骤
1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀；
2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味；
3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味；
4. 倒入高压锅压制3分钟；
5. 放紫苏叶；
6. 压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。
火腿蒸泥鳅
原料：泥鳅500克、火腿片150克、盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤100毫升、葱段、胡椒粉各适量
制法：
1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。
2、盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。
韭香小泥鳅
主料：土泥鳅400克。
配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。
调料：食盐15克、味达美生抽25克。
制作：
1.先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。
2.起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。
3.另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。
酥香泥鳅
原料：泥鳅300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少许。
调料：盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。
制作：
1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。
2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。
香辣烧泥鳅
主料 土泥鳅450克
辅料 青笋条200克
调味料 香辣红汤酱40克 辣鲜露15克. 蒸鱼豉油15克 浓缩鸡汁15克 红油50克 白芷粉3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 白蔻2个 猪油50克. 二汤400克
烹饪步骤
1. 泥鳅飞水，青笋切条备用；
2. 猪油烧热下入小料1炒香，放入调味料，倒入泥鳅煸香调味，入高压锅上气两分钟打开放气；
3. 青笋飞水垫底，放入泥鳅，加葱油炒香小料2淋在泥鳅上即可。
藿香泥鳅
主料：泥鳅
辅料：土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒
调料：黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精
做法：
1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。
2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。
3、把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
