“在日本，小学生的午餐不只是吃饭，而是一场完整的教育。”
作为一位在日本生活，养育两个娃的教育工作者，我常常被问到：“日本小学生的午餐到底有什么特别？”
大概在我们的印象中，学校的午餐就是在食堂打饭、吃完就走。但日本小学生不仅没有食堂，孩子们还要自己抬饭、自己分饭、自己收拾餐具，最后连牛奶盒都要剪开、洗净、晾干再回收。(一部分地区只是拆好叠成扁平状)。
更让人惊讶的是，一顿午餐只要250-350日元左右（约12-17元人民币），营养师制定菜谱，还由校长提前试吃确保安全。
今天我们来详细说说一顿平凡午餐背后的“不平凡”！
一，日本学校午餐的起源
1889年（明治22年）10月，山形私立忠爱小学为贫困家庭的孩子们免费提供了两个饭团、烤咸鲑鱼，以及腌制的蔬菜作为午餐。
埼玉县北本市的学校供餐历史馆馆长中岛胜男（64岁）表示：“以山形为先驱，那时各地的善心人士开始为孩子们提供‘供餐’，这种做法逐渐传播开来。”
二，从洗菜到消毒，午餐背后的严格管理
蔬菜三重清洗，确保无农药残留
所有蔬菜都要经过“浸泡 流水冲洗 人工筛检”三道程序，去除农药、泥沙等杂质，有些叶菜还会用低浓度盐水消毒。
肉类全程冷链，烹饪必须测温
肉类和鱼类的温度要严格控制，不能超过安全标准，避免细菌滋生。烹饪时，还要用温度计测量中心温度，确保完全熟透。
餐具、锅具每天高温消毒
所有孩子用的饭盒、勺子、筷子，甚至托盘，都要经过两次以上高温消毒，确保无菌。
校长提前15-30分钟试吃
午餐开饭前，校长会提前试吃，确保饭菜没有异味、变质或其他问题，如果发现异常，可以及时叫停供餐，避免学生食物中毒。
校长试吃制度以及午餐严格管理很大程度上是从1996年冈山县O157食物中毒事件后开始推行的。
三，营养师制定菜谱，注重食材本地化和季节性食物
为了确保学校午餐的营养均衡和口味的多样性，营养师在制定菜谱时，考虑了多方面的因素：
营养平衡：营养师根据学生的不同年龄段和营养需求，设计每日餐单，确保每一餐都能为学生提供足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。
食材搭配：除了营养成分的平衡外，营养师还注重食物的搭配，常见的搭配包括米饭和烤鱼、肉类或豆腐，以及丰富的蔬菜和汤类。比如，米饭搭配豆腐时，通常会加入一些富含维生素C的蔬菜（如白菜、胡萝卜）来帮助铁元素的吸收。
季节性食材的融合：营养师会根据当季食材的供应情况来调整菜谱，确保学生能够吃到新鲜且符合季节特点的食物。
季节性食物不仅是确保午餐营养均衡的一部分，也是日本“食育”教育的重要环节。通过不同季节的食材，学生不仅能感受到四季变化的美好，还能了解食材的生长周期，培养他们对本地食材的尊重和对自然的感知。
每月上旬，孩子们会带回下个月的菜谱，菜谱上详细列出了每餐的食物种类、热量、蛋白质等营养成分。这些信息帮助家长了解学校餐食的营养搭配，同时也能根据孩子的具体需求，在家中合理调整饮食，补充不足的营养，确保孩子获得全面的健康支持。
四，没有食堂？孩子们自己抬饭、分饭、收拾
到了午餐时间，食物并不是端到食堂，而是由孩子们自己搬运到教室。
1，孩子们是怎么吃午餐的？
“值日生”去供餐室抬饭
每个孩子都会轮流做“給食当番”（午餐值日生），孩子们穿上白色围裙、戴上帽子和口罩，去供餐室抬着整桶的米饭、汤、配菜和牛奶，排队送回教室。
自己分饭，每个人都要公平
回到教室后，值日生在老师的带领下给每个同学分饭菜。没吃之前，如果感觉自己吃不完已经盛好的米饭，可以送回去，老师会帮助减少量。
饭后自己收拾
吃完后，孩子们要自己把餐具收拾好，分类放回原来的大托盘，筐，桶里。值日生将餐具送回供餐室。其他孩子们擦桌子、整理垃圾，打扫教室卫生。
牛奶盒必须剪开、洗净、晾干再回收
日本学校非常重视环保，牛奶盒不能直接扔掉，而是必须剪开、冲洗、摊平晾干，然后统一回收。这不仅是环保教育，更是培养孩子们的责任感。
2，有剩饭怎么办？剪刀包袱锤决定谁吃
虽然每天的午餐都按照标准份量分发，但有时候会有一些剩余，遇到人气的炸鱼，咖喱，三色果冻，圣诞蛋糕的时候，会有很多孩子想吃。这时候就会用“剪刀包袱锤”来决定谁能吃。
✊✌️✋几位想吃的孩子站在一起，喊着节奏出拳，谁赢了，谁就可以拿到这份额外的食物。有时候老师会根据剩余的量，让几个孩子一起来分。也有时候老师会直接给平时经常帮忙吃剩饭的孩子，作为一种奖励和感谢。
整个过程充满了公平竞争和童真的乐趣，没有争吵，也没有霸占，一切都按照规则来。这样不仅解决了剩饭分配问题，还让孩子们学会尊重规则、接受输赢。
五、这不仅是一顿饭，而是一场“食育”
日本将午餐定义为“智育、德育、体育的基础，”食育渗透在每处细节：
1.知识传递：餐前讲解食材来源，如“土豆是六年级同学种的”
比如，饭前先猜谜：今天吃的鱼是哪一种？
疫情前有一次学校开放全天自由参观，包括午餐在内。那天的午餐有鱼，班主任在吃饭前，通过教室的电视屏幕播放三张鱼的图片，让孩子们猜：
“今天我们吃的鱼是哪一种？”
孩子们有的看鱼的颜色，有的看鱼的形状，开始举手抢猜。最后老师揭晓答案后，简单讲解这种鱼的特点。
这样一来，孩子们不仅知道自己在吃什么，还能学到食材的来源、营养价值和季节特性，增加对食物的兴趣，减少挑食的可能。
2.文化传承：结合节气设计菜单，冬至吃柚子、七夕尝素面，女儿节吃三色果冻，圣诞节吃蛋糕
3.感恩教育：饭前饭后齐声感谢。抬饭回教室前大声对做饭的老师表示感谢，送回餐具时也要大声表达感谢。
4.环保实践：牛奶盒回收率超90%，垃圾分类从小学抓起。
5.让孩子在成长过程中
✅培养独立能力：自己抬饭、自己分饭、自己收拾餐具，学会照顾自己和同学。
✅养成健康饮食习惯：均衡摄取米饭、蛋白质、蔬菜，不挑食，不浪费。
✅尊重食物、珍惜资源：从洗牛奶盒、整理餐具，到节约粮食，孩子们从小就学会尊重劳动和环保。
六、一顿10元午餐的“低价秘密”
日本校餐平均每餐仅250-350日元（约合人民币12-17元），价格亲民却营养丰富。
最根本的一点就是餐厅等设施设备费用以及学校午餐运营所需的费用，包括人工费都由当地政府负担。
而家长负担的只有食材费用（不盈利）和水电等能源费用的一部分。
当我看到日本小学生坐得端端正正，认真吃完每一口饭，不剩饭、不挑食、不浪费；当我看到小小的孩子在认真的的拆洗牛奶盒、抬着装满米饭的大桶爬楼梯时；当我的孩子带回自己种的扁豆，小西红柿，骄傲地告诉我：这是我自己种的！
我看到在午餐中对习惯的培养，人格的塑造，也看到了对生活的热爱与尊重。
