努力减重的你
是不是也有这样的沮丧
“我都吃素了！
为什么体重还原地不动？”
别急
问题可能就出在你那碗素菜里
错误的吃法会比肉还胖人
今天
浙江大学医学院附属第一医院
健康管理中心营养师刘沉冰
就来聊聊那些看起来“素”面朝天
实际上油得发光的“素菜伪君子”
帮你瞪大眼睛
别再被它们的面孔骗了！
不是所有的素菜都低脂
有的简直是“油桶转世”
先来个灵魂拷问：
你点的“蒜香茄子”“干煸豆角”“酱烧面筋”，真的只是素菜而已吗？
答案是
它们可能比红烧肉还油！
素菜并非天然低脂，不同种类的蔬菜搭配不同的烹饪方式，会让一盘素菜的脂肪含量直线飙升，分分钟从“轻盈小白兔”变成“油腻老腊肉”。
接下来
我们就揭开5大“吸油大户”的真面目！
疏松多孔型食材——油是它的“真爱”
代表选手：茄子、冻豆腐、丝瓜、面筋、烤麸
这类食材结构松散，内部布满孔洞，简直就是天然的海绵，汤汁、酱汁、油脂通通来者不拒。
尤其是茄子，堪称“吸油王者”，在锅里蹦跶几分钟就能吸入自重3倍的油。你以为你在吃素，其实你在吃“油炸海绵”！
高淀粉蔬菜——炒着炒着就全是油了
代表选手：土豆、红薯、莲藕、山药
淀粉类蔬菜炒起来容易粘锅，怎么办？加油呗！一勺、两勺、三勺……
到最后，你吃的是“油焖土豆丝”，不是“清炒”。
而且这些淀粉类食物本身能量就不低，炒一炒，油一裹，热量指数直接破表。
建议换个方式，试试清蒸土豆、凉拌藕片，美味不油腻，还保留了淀粉的好处——饱腹感强！
菌菇家族——纤维多也挡不住它吸油
代表选手：香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇
菌菇类水分多、纤维多，看起来很健康对吧？但你可能不知道，加热后水分蒸发、细胞塌陷，形成大量小空隙，油脂立刻“空降”进驻，寸土必争。
叶菜界“油膜”担当
代表选手：油麦菜、生菜、大白菜
“它们不就是菜叶子嘛，怎么可能吸油？”
真相是：叶片表面积大，褶皱多，表面还有细小绒毛，就像把一张吸油纸丢进了锅里，轻轻一翻，油光闪闪。
尤其是“蚝油生菜”“蒜蓉油麦菜”，一看那油亮的外表，就知道不是省油的“菜”。
“假素菜”更可怕
代表选手：素鸡、响铃卷、油豆皮、仿荤豆制品
这类“素菜”长得像素食，实则富含油脂。比如，响铃卷的脂肪含量甚至超过60%，比五花肉都豪横。它们大多都经过油炸、反复加工，即使不加调料，单靠食材本身就“高油高脂”，妥妥的“隐形炸弹”。
如果你爱吃豆制品，尽量选择老豆腐、嫩豆腐这类未经油炸的原态豆制品。
那到底怎么吃才健康？
素菜再好，也要讲究吃法！
不然“素中带油，胖得没救”
营养师推荐的健康烹调方式
水煮：
比如水煮菜心、白菜豆腐汤，清爽不腻。
白灼：
尤其适合绿叶蔬菜，锁住营养还减油。
凉拌：
少许香油或橄榄油提味，健康又美味。
清蒸/清炖：
菌菇、南瓜、茄子等食材的好选择。
空气炸锅：
替代油炸的现代神器，少油多脆口。
浙大一院健康管理中心营养师刘沉冰提醒，要想吃得健康、吃得瘦，记住一句话：素菜的身份，不由食材决定，而是由你怎么“做”它决定！
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参考资料：
科普中国：这 6 类你以为健康的素菜，其实约等于在“吃油”！
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