最近餐饮圈有两个反差极大的场景，看得人心里格外有感触。
一边是西贝的门店里，有顾客举着菜单犹豫半天，对着降价后99元的草原嫩烤羊排小声嘀咕：“以前119，现在降了20，怎么还是觉得不划算？”打开社交平台，关于西贝的评论也多是“降了跟没降一样”“预制菜的事还没说清，光降价没用”的吐槽；另一边是景德镇的街头，“鸡排哥”李俊永的小摊前每天排满长队，学生们举着手机笑着等餐，耳边时不时传来他爽朗的声音：“别急别急，公主先拿好，你的鸡排马上就好！”6块钱一份的鸡排，学生还能再省1块，不少人特意绕远路打卡，甚至主动发朋友圈帮他“安利”。
同样是做餐饮，西贝是深耕多年的连锁巨头，手握成熟的供应链和品牌影响力，降价幅度最高达40%仍难挽口碑；“鸡排哥”只是个普通摊贩，没有豪华装修，没有复杂产品线，凭一份6元鸡排就火遍全网。这背后藏着的，或许正是当下餐饮行业最该读懂的“破局密码”。
先看西贝，这次降价更像一场“被动的自救”，而非“主动的贴近”。在此之前，西贝深陷预制菜舆论风波，有顾客发现门店多款菜品用预制菜加热而成，却仍卖出远超预制菜成本的价格，质疑声铺天盖地。可当时品牌的回应，要么强调“预制菜是行业常态”，要么回避核心问题，态度里少了点对消费者的坦诚，慢慢耗光了大家积累多年的信任。
直到客流明显下滑、口碑持续走低，西贝才推出全国范围降价，胡麻油炒鸡蛋从43元降到33元，沙棘汁从16元降到12元。可消费者不买账的原因很简单：一来，西贝过往“高端化”的定位太深入人心，大家早就默认“它该更便宜些”，如今的降价，只是勉强回到了“不那么离谱”的区间，远没达到心理预期；二来，消费者在意的从来不止是价格，还有“被尊重的感觉”——如果品牌只想着用降价“挽客”，却不解决信任危机，不做有温度的服务，再低的价格，也难让人真心买单。
再看“鸡排哥”，他的出圈，从来不是“6元鸡排”这么简单。这份6元的定价，精准踩中了大众尤其是学生群体的消费痛点——既不会让人有经济负担，又能吃到一份实在的美味，学生专属的1元优惠，更藏着对特定群体的关照，比任何营销话术都管用。
但真正让大家记住他的，是价格之外的“温度”。别的摊贩忙着赶工，他会笑着跟顾客唠两句，一句“你可以拒绝我，但别拒绝美味”化解尴尬，一句“公主请享用”拉近距离，让买鸡排这件小事，变成了一次开心的互动；下午四点后优先接待学生，怕孩子们赶时间上课；食材和制作过程全程开放，鸡胸肉新鲜可见，油炸用油每天更换，不用顾客多问，就把“卫生安全”摆到了明面上。
这些细节看似不起眼，却恰恰击中了当下消费者的核心需求：我们吃的不只是一份食物，更是一份“放心”和“开心”。西贝输的不是价格，是“诚意”和“情绪连接”；而“鸡排哥”赢的也不只是低价，是“懂消费者”和“有温度的体验”。
其实仔细想想，现在餐饮行业的竞争，早就不是“谁卖得更便宜”的单一较量了。以前大家出门吃饭，可能只看“好不好吃、贵不贵”；现在不一样了，性价比是基础，食材透明、服务贴心、能带来情绪价值，才是留住顾客的关键。无论是西贝这样的连锁巨头，还是“鸡排哥”这样的个体摊贩，只要摸不透这个逻辑，再厉害的品牌、再低的价格，也很难长久。
毕竟餐饮的本质，从来都是“以人为本”。不是把菜品做得多精致，把门店开得多豪华，而是真正站在消费者的角度，让大家花得值、吃得放心、觉得开心。或许这就是“鸡排哥”能赢过西贝的原因，也是所有餐饮品牌想要破局，最该守住的初心。
最后也想问问大家，你有没有因为一家店的“暖心细节”，反复打卡好多次？或者你觉得，餐饮品牌还能做些什么，才能真正贴近消费者？欢迎在评论区聊聊你的经历～
