六月的小县城，清晨五点，天色刚翻鱼肚白。王阿姨拎着布兜去老菜市口给孙子买早餐。拐到最里头那家没招牌的凉皮摊，摊主老周正把一张张黄亮亮的凉皮从铁盘里揭起，“啪”地摔在案板上，声音清脆。王阿姨凑过去，看见凉皮像橡皮筋一样被拉得老长却不断，心里还夸“这周师傅手艺真绝”。
她花了六块钱买了两斤，回家浇蒜汁、滴香油，九岁的小宇一口气吃进大半碗。不到半小时，孩子捂着肚子蹲在地上，脸色煞白，嚷着“胃里像被刀割”。县医院急诊室里，医生测完生命体征后低声告诉家属：“很可能是硼砂中毒，最近已接了好几例。”王阿姨脑袋“嗡”的一声，她第一次听说硼砂中毒。
硼砂是什么？
为什么国家明令禁用？
硼砂的化学名字叫四硼酸钠，本是玻璃、陶瓷厂里用来“降熔点”的白色粉末，易溶于水，弱碱性，有防腐、膨化、增强韧性的作用。上世纪物资匮乏时，有人用它泡生肉、和面，图的是“卖相好、耐存放”。
可一旦吃进肚子，硼砂遇到胃酸立刻变成硼酸，被肠道快速吸收，却几乎不代谢，只能依靠肾脏慢慢排。成人一次摄入1—3克就可能出现急性中毒：恶心、腹泻、脱水，皮肤出现红斑；剂量达到15克便可致命；婴儿更敏感，2—3克即可致死。
长期微量摄入，则会在肝、肾、骨骼里蓄积，破坏消化酶活性，导致营养不良、体重下降，甚至影响生殖和神经系统。
1978年起，我国就禁止硼砂作为食品添加剂；2008年卫生部把硼砂写进《非法添加黑名单》，2009年《食品安全法》又重申：凡在食品中检出硼砂，即属刑事犯罪。然而，低廉的价格（500克仅5元左右）和“神奇”的改良效果，仍让一些摊贩铤而走险。
四种最容易被偷偷加硼砂的食物
1.粽子、年糕等糯米制品
端午节前后，糯米价格水涨船高。有人把硼砂掺进浸泡水里，粽叶一打开，米粒颗颗饱满、不粘叶、冷吃依然弹牙；年糕切薄片煎一整天不碎不糊。广西柳州一位老板靠“硼砂粽”多卖了两千个，最终被判刑并处罚金。
2.凉皮、鲜面条、饺子皮
夏天温度高，面制品三四个小时就发酸。添点硼砂，筋度瞬间提升，运输不易断条，煮后汤不浑、口感“哏啾啾”。湖南株洲一家肠粉店在米浆里拌硼砂，一年卖出四千多斤“毒肠粉”，店主已被刑拘。
3.腐竹、油皮
干腐竹易碎、易返潮。用含硼砂的“增韧水”浸泡，豆皮色泽金黄、韧性十足，久煮不糊。消费者买回家，常误以为“这腐竹质量真高”，殊不知锅里正翻滚着隐形毒物。
4.猪肉丸、鱼丸、牛筋丸
硼砂与肌肉蛋白能形成凝胶，让肉丸弹性“爆表”，掉地上能蹦两下；还能锁住水分，降低成本。广东揭阳一作坊在450公斤肉丸里加入45斤硼砂，卖出后导致多人出现呕吐、腹泻，主犯获刑三年半。
怎样识别和避免硼砂食品？
望：颜色异常鲜亮、表面自带油光，或出现不自然的白色粉末，要提高警惕。
闻：凑近能闻到轻微碱味，像洗衣粉或肥皂水。
摸：手指来回搓，有滑石粉般的涩滑感；猪肉表面发黏却不腥，往往是涂了硼砂。
泡：家中用凉白开浸泡十分钟，若水变浑浊、样品体积明显胀大，需当心。
测：网购“硼砂快速试纸”几毛钱一条，蘸湿后贴食物，试纸变蓝即为阳性；若经常买散装面制品，可常备。
此外，最管用的还是“选好购买场景”：尽量到证照齐全、进货台账清晰的商超；保留小票，发现问题可溯源。对流动摊贩的“超低价”“超筋道”要天然存疑——便宜和Q弹，往往是最昂贵的代价。
万一误食，怎么把伤害降到最低？
如果进食后短时间内出现上腹绞痛、反复呕吐或片状红疹，应立刻停止食用，把剩余食品密封留样；可刺激咽部催吐，同时拨打120，并携带样品就医。
医院通常采取洗胃、补液、纠正电解质，必要时做血液净化。家长务必注意，孩子代谢系统更脆弱，5克以下即可致命，切勿等待“自己缓过来”。
家庭医生在线媒体矩阵中心
编辑：谢芯怡
推荐阅读
