玉米很少被当饭吃，怎么就成了世界三大粮食作物之一？,平时不当饭吃的玉米，为啥能挤..

时值秋分，秋意渐浓，新鲜的玉米作为应季美食之一，走上人们的餐桌。

吃着清甜鲜嫩的甜玉米、黏糯绵软的糯玉米，不少人可能会产生这样的疑问：玉米为什么可以和水稻、小麦一起成为世界三大主粮？明明也没有天天吃玉米呀，那么多玉米被谁吃了？

唯一被人类

“超级驯化”的作物

玉米高产有妙招

不做主粮也有用

玉米的诸多功能里，还有一项“重头戏”，那就是为我们的“快乐水”提供甜蜜。

很多号称“0蔗糖”的食品，仔细一看配料表里却写着“果糖”，这实际上是由玉米淀粉加工得到的果葡糖浆的简称。它是葡萄糖和果糖的混合物，相比蔗糖具有成本低、保质期长、甜度高、加工便捷等优点，因此在工业食品饮料中大量取代了蔗糖。

回归本原

玉米都能怎么吃？

虽然玉米不再做主粮，但它在各地仍然有着丰富多样的吃法。趁着玉米新鲜，最原汁原味的吃法就是蒸熟或煮熟。

烤玉米则需要明火炭炉才能烤出它最本真的味道，与火焰接触的部分玉米粒“开花”，表层烤焦，但玉米粒的内里依然鲜嫩，散发出的香气更是引人垂涎。还有一种不剥去苞叶的烤法，可以避免玉米粒被烤焦，吃起来不会过于干硬。

从棒子上脱掉的玉米粒，既能做主食，也能做菜。整颗玉米粒熬粥，在东北叫“大碴子粥”，通常还要加入红芸豆一起熬煮，配上蘸酱菜、咸菜，吃起来清清爽爽。甜嫩多汁的新鲜玉米粒质地不逊于嫩豌豆，既能炒肉丁、炒胡萝卜丁、炒松仁，也能拌入肉馅包饺子，有着特别的清香滋味。

玉米磨碎后，虽然不像面粉的可塑性那么强，也能做成美食。玉米面窝窝头曾经是穷困时的主食，现在成了减脂餐。玉米面贴饼子通常在乱炖菜、炖杂鱼的大锅边贴一圈，在热气的作用下玉米饼迅速凝固，吸收菜香后更加诱人。

西南地区的“苞谷粑粑”用嫩玉米粒磨成浆，捏成长条状，用玉米苞叶包起来蒸熟，散发出“本是同根生”的清香，绵软清甜。

玉米粉很难直接擀成面条，直到现代才借助机器的作用，将玉米面经高温处理后，挤压成一根根坚韧的面条，因为原理很像钢锭压制钢丝，别名“钢丝面”。

东北以前有一种简易的玉米面条“酸汤子”，将玉米浸泡发酵后水磨成浆，滤干水分，和成较软的面团后，将特制的多孔模具架在开水锅上，按压出短粗的面条。但由于酸汤子发酵过程中可能会被椰毒假单胞菌污染，产生可以致命的米酵菌素，高温煮沸也不能破坏其毒性，现在已经不建议吃了。

从古老的美洲大陆走来，玉米既承载了悠久的历史，也点缀了今天的餐桌。值得回味的香甜中，蕴含着质朴的愿景。未来，它还将给人类带来怎么的惊喜？

来源：科技日报

责编：胡小卫 张静

审核：杨耀军 吉燕

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