曾几何时，苦瓜味饮料总是在 “黑暗料理界” 榜上有名，令年轻消费者们望苦却步。谁能想到，在2025年的这个夏天，丑丑的苦瓜却打了一场漂亮的翻身仗，成为饮料巨头与新消费品牌们竞相布局的下一个热点。
今年夏天，饮料市场掀起一股“吃苦风”，不仅线下茶饮品牌纷纷做起了苦瓜柠檬茶、苦瓜果蔬汁等单品，康师傅、好望水、茶小开、维果清、江中等行业知名消费品牌，也先后上线了苦瓜口味新品。
曾经备受嫌弃的苦味炸弹摇身一变成了新的健康风向标，苦瓜究竟是怎样打破 “饮料必须甜” 的传统认知，并创造出新消费需求的呢？
随着健康饮食观念的持续渗透，低糖、无添加、真原料成为饮品行业刚需，继而带动果蔬汁品类爆发式增长。
据央视网数据显示，2025年以来，“果蔬汁”搜索量同比上涨507%，评论量同比增速上涨204%。从销量上来看，“果蔬汁”订单量增速达210%，其中，添加“苦瓜”的饮品外卖量同比增长11倍。
新颖的产品搭配 独特的口感，很快就吸引了众多消费者的关注，据喜茶发布的《2024喜茶年度报告》显示，保留了新鲜苦瓜榨汁后先苦后回甘果实风味的去火*纤体瓶，单日最高销量高达近30万杯。
消费者对于饮品的需求不再局限于口感，而是更加关注其营养和养生功效，再加上过去几年，国内饮料市场已经经历了从 "嗜甜" 到 "低糖" 的大幅度转型，消费者对于非甜味饮品的接受度也在不断上升。
而苦瓜本身具有清热降火、减脂、补充维生素等多种功效，将苦瓜融入到饮品中，完美契合了当下消费者对健康生活方式的追求。
短短半年时间内，茶小开、好望水、康师傅等品牌纷纷推出了苦瓜口味新品。据「炼丹炉」全域标签数据显示，今年8月淘系平台上，以苦瓜为原料的饮品整体销量同比增长了113.5%，销售额则同比增长了79.4%。
数据来源：「炼丹炉」全域标签
同时，消费者对于产品的整体接受度较高，在「炼丹炉」消费者说提供的苦瓜味饮料评论声量分布中，正向声量的占比高达95%，且主要集中在品质、口味、使用感受三大方面。
健康营养、好喝、配料表干净则是苦瓜味饮料最核心的卖点。值得关注的是，相比于苦瓜食材本身的风味，被苹果、羽衣甘蓝等其它天然原料中和后的苦瓜味饮料，其“先苦后甘”的味觉体验正好契合了年轻人追求复杂口感和健康属性的双重需求，成为他们复购的主要原因。
数据来源：「炼丹炉」消费者说
从消费者维度来看，苦瓜饮料的主力消费者并非传统认知中的中老年群体，而是一二线城市的Z世代和千禧一代，他们排斥传统苦瓜的苦涩味，但却愿意为其健康属性买单。
除此之外，苦瓜燕麦片、液体沙拉等新产品的出现，也完美得命中了糖尿病人和减肥人群对于控糖和减脂的需求，为苦瓜饮料市场带来了新的增量。
数据来源：「炼丹炉」消费者说-人群洞察
随着苦瓜口味市场潜力进一步释放，各类玩家纷纷入场，苦瓜饮料市场已经形成了几大阵营：
专业垂直果汁品牌（如维果清）靠多年的社群运营收获一众拥趸；大健康品牌（如江中食疗）凭自身优势快速巩固健康认知；新消费品牌（如好望水）直接融入年轻人群体实现“精准爆破”；传统饮料龙头（如康师傅）借渠道和规模优势加速行业更迭发展。
据「炼丹炉大数据」显示，今年8月，淘系平台上苦瓜味饮料的热销品牌排行中，好望水、花田萃和江中食疗位居销售额前3，不同的资源禀赋和战略定位，使得各品牌在苦瓜饮料市场上采取了不同的竞争策略。
数据来源：「炼丹炉」概念洞察-热门品牌
康师傅凭借与十足便利店的独家合作，快速吸引尝鲜者；江中依托医药品牌背书，推出下火堂苦瓜饮，精准对接熬夜、饮食油腻后的“降火”需求；好望水则同时押注“维生素补给”与“苦瓜”两大热门赛道。
从具体的价格趋势来看，当前，即饮型苦瓜饮料主要瞄准大众消费市场，线上电商平台中20-50元的组合装产品销量占比最高，产品的单瓶价格则主要集中在1.9-3.8元之间。
数据来源：「炼丹炉」概念洞察-价格分析
饮品市场竞争激烈，传统品类增长乏力，各大品牌都在寻找新的突破口。苦瓜饮品这一相对小众的领域，为品牌创新提供了空间。
但由于技术门槛不高易导致产品模仿，往往也容易陷入价格战。随着入局者增多，市场竞争日趋激烈。
尽管消费者对于苦瓜味饮品的接受度有了明显的提升，但苦味饮料怎样突破口感壁垒实现规模化增长，依旧是行业亟待破解的核心命题。
从产品形态来看，即饮型饮料仍旧是当前苦瓜味饮品的主流，其次则是以鲜榨果蔬汁、液体沙拉为代表的鲜食饮品和以蔬菜燕麦片为代表的冲饮谷物/麦片。
数据来源：「炼丹炉」全域标签-品类分布
基于「炼丹炉」提供的配料表属性分析可以看到，柠檬和苹果是苦瓜味饮料最常见的完美搭档，品牌通过天然食材间更好的风味复配技术，降低尝试门槛，吸引更广泛的消费群体。
数据来源：「炼丹炉」概念洞察-属性分析
基于具体的产品案例来看，早期的苦瓜味饮料如维果清的苦瓜苦不苦，同时采用了青苹果和柠檬两种原料，以中和60%NFC苦瓜汁的苦涩味，呈现出酸甜微苦的口感。
今年开始，品牌则更加注重原料的丰富性从而达到口感的多元化与平衡，以维可鲜的HPP苦瓜复合果蔬汁和康师傅冰糖苦瓜为例，二者均采取了苦瓜汁与羽衣甘蓝汁融合的形势，在搭配猕猴桃或柠檬汁在弱化苦味的同时使口感更佳丰富。
另一边，还有一部分品牌则是在健康属性上做加法，如新锐品牌好望水便是将目光集中在营养补充之上，其推出的维B苦瓜水在“羽衣甘蓝 苦瓜”这一常见公式之外，还添加维生素B6，将“不苦”作为标志性卖点，迎合了当下消费者对健康生活方式的追求。
数据来源：「炼丹炉」概念洞察-热门商品
不过，功能强化需注意 “适度原则”，过度添加会导致成本飙升，同时可能影响口感，怎样在功效、口感与成本之间找到平衡，仍是品牌需要攻克的难题。
苦瓜饮料作为一个细分赛道，展现出巨大的增长潜力。它不仅仅是一个短暂的热点，更是饮料市场变革的一个缩影，预示着健康、创新、细分将成为未来饮品行业发展的重要方向。
对于品牌而言，要做的绝非是简单教育消费者 “吃苦”，而是让 “吃苦” 成为健康生活的勋章，让消费者在接受苦味的同时，获得口感与健康的双重价值。只有真正命中了消费者对 “健康” 与 “好喝” 的平衡需求，才能够在这片“苦海”中收获独特的“甜”……
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