“早上八点，准备出门上班的小李从冰柜里拿出一盒自己周末自制的预制菜放进包里，出了门，在公司上班上到12点，去微波炉加热10分钟，一顿工作餐就搞定了。像小李这样的‘冻门信徒’越来越多……”
图片来源：小红书
“冻门”其实是现在的年轻人为了解决吃饭难题的自嘲式幽默，是一种新兴饮食方式——自制冷冻预制菜。上班族需要先采购大量食材，一口气做出足够吃一周的大锅饭，随后按量分装冻入冰柜中。食用时只需在微波炉内加热5-7分钟，即可美美享用。相比动辄30-50元的外卖，自制预制菜可将单餐成本控制在8-15元，这种“精打细算的精致主义”正在重塑年轻一代的消费观念。同时近年来预制菜添加剂争议、外卖厨房卫生问题频发，促使具有健康意识的上班族寻求更可控的饮食方案。自行采购食材、掌控烹饪全流程的方式，恰好满足了其对食品安全的心理需求。
冻门信徒越来越多：
理解冻门，加入冻门
截至2025年4月28日在小红书上搜索关于“自制预制菜”“冻门”的相关话题，这些关键词讨论度一直很高，“冻门永存”和“冻门”是热度核心话题，吸引大量用户关注。“自制预制菜”虽浏览量不突出但讨论活跃。这些话题下有发布关于怎么自制预制菜的，还有关于自制预制菜体会的。社会上关于“冻门”这一自制预制菜的现象讨论越来越多，小红书、抖音等平台上的#冻门#话题已积累过万浏览量，众多生活类博主分享的“备餐攻略”形成示范效应。自制预制菜正在成为上班族省时省钱的新生活方式。
为何加入“冻门”
2024年全国居民消费支出显示：食品 衣着支出合计占比52%，显示基础生活需求仍是消费核心，说明食品是居民比较注意关心的点。
根据2022年艾瑞咨询中国灵活用工市场研究报告显示，一半的上班族平均每天工作时间在8-10小时之间，劳累了一天，许多上班族不再想去花时间做饭。
冻门信徒现状和担忧
基于117份有效问卷数据，聚焦国内都市上班群体对自制预制菜的消费行为与态度的调查报告显示（以下简称调查报告），每天做饭的上班族仅占22%。所以许多上班族会选择点外卖或者买现成的预制菜。
但是近年来，我国的食品安全问题备受关注，不管是外卖行业还是预制菜行业，可能存在食材质量不过关、加工环境不卫生、添加剂超标等食品安全隐患，可能导致食物中毒和感染疾病。2024年第一季度，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检769478批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品18129批次，监督抽检不合格率为2.36%，较2023年同期上升0.18个百分点。从检出的不合格项目类别看，农药残留超标是最主要的不合格原因，占比达47% ，意味着近一半的不合格样本是因农药残留问题。超范围超限量使用食品添加剂占比18%，是第二大不合格因素，反映出食品添加剂使用规范方面存在较多问题。微生物污染占比12% ，表明食品在生产、储存、运输等环节卫生把控存在不足。
怎样在安全与便捷之间寻找出平衡点成为了上班族需要解决的问题，因此冻门在上班族之间流行开来。
调查报告显示示上班族尝试自制预制菜意愿较高：超六成上班族对利用周末或空闲时间一次性烹饪出够一周食用的大锅饭并按量分装冻保存持接受态度，反映出上班族对自制预制菜有一定兴趣。
上班族选择加入冻门的原因集中是在节省时间、方便储存、健康等因素上。上班族工作忙碌，节省时间和方便性是重要考量；对健康关注度提升，自制预制菜在食材和烹饪方式上更可控，符合健康需求。
上班族对于自制预制菜的核心需求操作简便为首，59.83%的人将操作简单列为核心需求，契合上班族快节奏生活，没时间复杂烹饪。健康低脂受关注：55.56%的人关注健康低脂，体现该群体对健康饮食的追求。菜品多样重要：47.01%的人重视菜品多样性，表明不满足于单调饮食。价格与储存需求：43.59%期望价格不超外卖70% ，追求性价比；29.06%需要可长期冷冻保存，满足储存需求。
在菜品偏好上，中餐占主导：70.94%偏好中餐，中餐是日常饮食习惯的主要部分，符合口味偏好。荤素搭配普遍：67.52%选择荤素搭配，兼顾营养与口味，符合健康饮食理念。西餐与素食有需求：33.33%选西餐、29.91%选素食，显示饮食多元化趋势，不同饮食文化和健康理念影响选择。
上班族在自制预制菜主要顾虑主要是担心口感不如现做，预制菜经冷冻、复热，口感难以达到现做水平，是阻碍接受的关键因素。菜品单一其次：部分人顾虑菜品过于单一，需要丰富菜品。
还有部分人担心自制预制菜不新鲜，营养会流失。这种担心不无道理。食品行业的专家阮光锋专家表示，冷冻对营养的影响不大，在极低温度的保护下，肉类中的蛋白质和矿物质含量能够保持稳定，速冻肉类的营养价值与新鲜肉类相差无几。但是，若饭菜在制作过程中未充分加热杀菌，或盛放预制菜的容器清洗不到位、密封不严，储存时极易滋生细菌，尤其是绿叶蔬菜长期存放后，可能产生大量亚硝酸盐，进而引发食物中毒等健康问题。因此，享受“预制菜”带来的便利时，需谨慎选择食材，并规范制作、储存流程。
作者采访了两位上班族，宝妈丹丹提到一顿饭可以省下10元左右，同时上班自带预制菜也节约了许多的时间。在制作预制菜时，他们都是在周末集中备餐，注重荤素搭配、耐冻食材的选择和分装技巧。两位采访对象表示自制预制菜周围人的态度从质疑到认可，预制菜解决了卫生和应急这两大痛点，但仍需要逐步适应口感差异。他们也非常支持现在的上班族加入“冻门”，这种生活方式适合工作繁忙的年轻人或者需要兼顾家庭的上班族宝妈。
如今小李自制预制菜，面对吃饭的问题不再“匆忙应付”，可以“高效掌控”了，在工作日时没必要为吃饭的问题而担忧了，平时点外卖很担心健康问题，只能讲究外卖的口味，现在自己做饭，可以根据自己的口味进行调整。
对上班族而言，冻门不仅是一种饮食方式，更是一种获取生活掌控感的策略。整齐排列的饭菜，一顿顿有备而来的饭，都让人找到条理和安全感。告诉自己——无论外界怎样失控，至少在这件小事上，我可以照顾好自己。
大家要根据自身的实际情况来选择适合自己的生活方式，如果本身不擅长做饭，还要周末备一周的餐，自己的休息时间不仅被占用，可能做出的饭菜也不合胃口。所以找到适合自己的生活方式才是最优解。
数据来源：
[1] 艾瑞咨询.2022年中国灵活用工市场研究报告-简版[EB/OL].(2022-09-23)[2025-04-28].https://www.iresearch.com.cn/Detail/report?id=4066&isfree=0#19.
[2] 国家统计局.2024年全国居民消费支出占比[EB/OL].(2025-10) [2025-04-28].https://data.stats.gov.cn/vchart.htm.
[3]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于2024年第一季度市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告〔2024年第16号〕[EB/OL].(2024-05-07)[2025-05-26].https://www.samr.gov.cn/spcjs/xxfb/art/2024/art_87f716b6a1634c70b8b7d6b10dd42eaa.html.
出品：沈阳城市学院文化与传播学院
策划：纽斯新闻社
指导教师：闻晓彤
作者：张露萍（21级新闻专业）
本文系25届毕业设计作品
