麦芽酚-食品增香剂

《麦芽酚》，此词条收录于12/29，仅供参考

      麦芽酚（Maltol）是一种天然存在的有机化合物，主要用作香料，如焙烤食物、冰淇淋和糖果中的增香剂。麦芽酚主要来源于落叶松树皮、松针和烤麦芽。它是一种白色结晶粉末，可溶于热水、氯仿等极性溶剂。麦芽酚具有甜香、果香、焦糖香气。由于麦芽酚具有甜味，它可增加新鲜出炉面包的香味，用于面包和蛋糕中的增味剂（INS编号636）。 麦芽酚与相关的 3-羟基-4-吡喃酮化合物，如曲酸，可与硬的金属离子（如Fe3+、Ga3+、Al3+和VO2+）配位。因此，麦芽酚可用于增加体内铝的摄取量，以及增加镓和铁的 oral bioavailability。麦芽酚的食品添加剂E编号为E636。分子量为126.11。

      中文名称：麦芽酚

      中文别名：甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮[tóng];3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

      化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮