银杏树是南充较为常见的一种绿化树木，在大街小巷都能看到。10月以来，银杏进入成熟期，银杏果（又名“白果”）便大量上市。
不少市民认为白果营养丰富，就大量买回家盐焗、烘烤、炖汤……殊不知，白果吃多了容易中毒，接触也可能导致过敏。
接触白果后患上皮炎
“前阵子买了半斤白果回家，没想到过敏了半个多月。”近期，70多岁的陈婆婆因为接触白果，手部起红斑和丘疹，奇痒难耐，到医院就医才得知是过敏了，花了半个多月时间进行脱敏治疗和局部用药才好转。
我院皮肤性病科主任赵菊花博士介绍，每年从10月开始，会有不少患者因为皮炎前来就诊，都是因为接触了白果出现各种皮肤症状，主要集中在手部和脸部。
根据往年的病例，我院急诊科也接诊过因食用过多白果，出现恶心、呕吐、惊厥、抽搐等症状，前来就医的患者。
立秋时节
2023& AUTUMN
那么，白果到底有没有毒？
能不能食用？
我院药学部副主任、中药师张仕瑾博士
来为大家科普~
白果里面含有毒素
白果是银杏树的种子，里面含有毒素，这种毒素有抑制神经细胞信息传导素Y-氨基丁酸合成的功能，具有神经毒性，可导致呕吐、腹泻、抽搐等症状。这种毒素还有一个特点就是热稳定性能良好，不会因为蒸煮炒或微波炉加热而降解。
未成熟及未经烹煮的白果毒性较强，与其含有的另一种物质——氰苷有关。氰苷本身没有毒，但在不同条件下易被稀酸和酶催化水解转化成氢氰酸。氢氰酸属于剧毒类物质，有呼吸抑制的作用。烹煮可除去氰甙等不耐热毒素的毒性，从而降低白果的毒性。
此外，白果肉质的外种皮和里面硬的中种皮以及膜质内种皮中含有白果酸、氢化白果酸、白果酚等成分，对皮肤有一定刺激性，能引起接触性皮炎，部分人员会产生过敏反应。在捡白果和清洗白果的过程中，最好戴上手套，出现过敏立刻就医。
那么，白果到底能不能吃呢？
白果内含有维生素、矿物质、膳食纤维，是很好的坚果种类，也有药用价值。《本草纲目》中就记录了有关白果的药用价值——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”。而现代医学证实，白果含有丰富的抗氧化物质黄酮类和改善微循环物质萜类化合物，还含有多糖等成分，的确对...有多种好处。
2002年，我国公布了药食两用的中药名单，白果位列其中。
白果吃法有讲究，请记住这三点！
第一，白果生食毒性大，一定要做熟了再吃，经水煮加热后，能减轻部分毒性。
第二，加热不能完全祛除毒性，食用不能过量；食用炒熟后的白果，儿童一次不宜超过5粒，成人一次吃10粒至20粒为宜。
第三，食用之前，不但要去掉黄白色的外壳，还要去掉内层的红褐色的薄皮以及中间的绿色心芽等毒性成分含量较大的部位。在民间对白果的去毒处理，一般都是先去掉胚芽，然后再用清水浸泡，再经高温烹饪之后食用。
很多市民还有这些疑问
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银杏叶泡水好处多？
有市民专门捡银杏叶回去泡水喝，说是能帮助治疗心脑血管疾病。事实真的是这样吗？
张仕瑾博士介绍，银杏叶里的有效成分主要是双黄酮和内酯类化合物，水溶性很差，必须要用有机溶媒才能提得出来。如果直接捡回去用水煎煮，不但有效成分提不出来，白果酸这些有毒成分反而会被泡出来，喝了有害无益。
白果为什么那么臭？
白果成熟后不仅会变色，还会散发出一种臭臭的味道，这是因为白果的果皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸，正是它们使银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。
再次提醒大家
若要食用白果
需通过正规渠道购买
烹饪熟透后再食用
且不可多吃
若接触或食用后出现过敏或中毒症状
一定要及时就医
以免延误最佳治疗时间
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文 / 张仕瑾
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编辑 / 黄静雯
主审 / 张 玲
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