见字如面，大家好，我是慢叔，正在努力传播健康生活新知识~
后续慢叔会持续更新一系列关于配料表里的故事与事故，健康与你同行~
今天暂且先来聊聊我们的国民调料—酱油君
立志做一个最会打酱油的人！
急性子的朋友可直接拉到文章末尾，看精炼版的酱油选择指南~
上面是市面上比较高端的酱油品牌排名
如何选择一款好酱油呢？
通过下面6个选择技巧，让看到这篇文章的所有人都可以学会！
1. 酿造 or 配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种
酿造酱油采用纯天然优质谷物，经过3-6个月的自然发酵，形成的一种香气馥郁的纯天然酱油。
而配制酱油，是用≥50%的酿造酱油，加入大量食品添加剂，味精，色素等等，经过几个小时就能勾兑出来的一种酱油，经常食用有损身体健康，不建议大家选购！
所以，我们在选购的时候特别注意包装上的说明！！
2.酿造工艺
仔细看产品标签上，会发现有一项“产品标准号”，一般会注明“低盐固态”或“高盐稀态”。
别被字面意思误导了，低盐跟高盐指的是工艺上，并不是说他们的成品的含盐量，这两者毫无关系！
下表是两种方式的对比参数
低盐固态的发酵温度较高，周期短，基本28天即可制出成品。这种工艺的优势是高产，但原材料发酵的不是很充分，味道相对就不够醇厚。
高盐稀态是用较低的温度慢慢发酵三个月到一年不等，让微生物在发酵池中慢慢生长，以产生更多香味物质，味道更加醇香。
对于消费者而言，肯定是优选“高盐稀态”工艺的酱油了～毕竟味道更好！
3. 添加剂
上图中，白砂糖后面的都属于添加剂
其中，山梨酸钾属于防腐剂，虽说适量对身体无害，可是现在加工食品很少不用防腐剂的，那么用摄入量会不会过量就难说了！
蔗糖素跟甘草酸三钾属于甜味剂，也是少量摄入是对身体无害的，但是积少成多！
我们能做到的就是尽量避免摄入！
所有高端型酱油品牌的配料表都很干净，只有5种！
水、黄豆、小麦、食用盐、白砂糖
我们按这个标准选，准没错！
4. 含盐量
钠&食用盐的换算：
比较准确的换算方式是：钠重量除以23（钠的原子量）乘以58.5（氯化钠的分子量）= 盐重量
只要记住：1g盐约含400mg钠
比如成分表里的钠含量 1000mg，1000/400，那么盐就是2.5g
很多酱油的营养成分表是以15ml为一份
中国居民膳食建议一天的盐摄入是5g以内
也就是说，你要是一天炒菜用了15ml的酱油，就占了一半的盐！
1个绿茶瓶盖大概5ml，15ml就是三个瓶盖，再加上额外加的盐，超标是分分钟的事！
5. 原料
酱油都是用蛋白质和淀粉为原料发酵得到
可采用大豆和小麦，如果使用脱脂大豆（豆粕）和麸皮来替代大豆和小麦，可以让制作酱油的成本更便宜一些。
选择豆粕代替大豆，对酱油品质影响不是太大。
但如果是用小麦麸皮，那么味道上就不如直接用小麦来得醇厚。
选择上尽量选择以大豆跟小麦为原料的酱油，高端酱油的原料也是如此～
6. 氨氮含量
因为酱油的主要原料是大豆，大豆含有丰富的蛋白质，在发酵的过程中，微生物就会把这些蛋白质分解成氨基酸。
所谓「氨基酸态氮」，也就是以氨基酸的形式存在着的氮，它实际上就是酱油里含有多少氨基酸的意思。
这些氨基酸不仅是...需要的营养物质，也给食品提供鲜味、甜味等，让食物更美味。氨基酸含量越高，说明微生物发酵这一步完成度越好，味道越好！
所以说「氨基酸态氮」含量，代表着酱油的等级。这个指标也是会写在酱油标签里的，大家也可以通过它去挑选高品质的酱油。具体的等级参数如下：
按照我国酿造酱油的标准（GB18186-2000）分为：特级、一级、二级、三级，其氨基酸态氮含量要求分别为：≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g/100ml。
所以，我们在选择的时候，记得选择特级酱油哦
酱油选择精炼版：
选择配料表只有水、黄豆、小麦、食用盐、白砂糖的酱油，注意有些用的是脱脂黄豆跟小麦麸皮，注意区分
氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，越高越美味哦
含盐量，购买的时候，对比着买，其他参数一样，买含盐量最低的就行
发酵方式，高盐稀态，现在大部分都是这种，注意下就行
市面上的酱油，其实每个品牌都有各个档次的酱油，一般卖的贵的，基本都符合上面的4点，非要我选的话，我看了下，性价比比较高的符合上面4点的酱油“千和”算一个，其他留给你们自己去发现吧~俗话说得好：“授人以鱼不如授人以渔”，渔我已经给了~
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山高水长，下一篇文章有缘再会~
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