辣子鸡丁以辣著称，喜欢吃辣的朋友们，完全可以在家里制作。这道菜不仅有辣的香味，而且还有鸡丁带来的清香，配合上米饭，完全可以吃到忘乎所以。而且这道菜的色泽也比较明亮，这是亮点之处。一道菜究竟怎么做才能实现色香味俱全呢？这是一门值得研究的学问。
辣子鸡丁这道菜在制作过程中，最重要的知识点是如何将鸡丁和彩椒丁的口感变得干一点，硬一点。我们知道，一般情况下，我们炒菜都比较棉质，水分较大，而这道菜呈现出来的食材绝对没有这一特点，这是我们学习和研究，乃至攻克的重点。下面我们就按照大厨的操作步骤行动起来吧！
【青椒炒鸡丁准备食材】
主料：鸡腿肉200克、青红黄彩椒若干
准备调料：
2克盐、5克生抽、5克老抽、适量的生粉和色拉油、葱3克、姜5克、蒜5克、青红小米椒3克
蚝油10克、料酒10克、味精2克、白糖2克、生抽10克、老抽5克
【青椒炒鸡丁制作步骤】
一 准备食材
选用新鲜的大鸡腿，然后再将去骨的鸡腿肉切成2厘米的鸡丁.
再分别放入2克盐、5克生抽、3克老抽，以及适量的生粉和色拉油抓拌均匀。
然后放入冰箱冷藏15分钟，将青红黄彩椒切成1.5厘米的丁，盛出备用。当然，鸡腿肉最好从冰箱里拿出来后在温盐水里清洗一下，一方面去掉油污，一方面起到降温作用，以便很快食用。
二 食材过油
彩椒清洗前务必要去籽儿，将沟壑处掰开清洗，然后再切成片状就可以。
起锅烧油，至油温烧到4-5成熟时，放入切好的鸡丁滑至变色外表锁住水分，炸熟炸透。
再加入彩椒丁翻炒均匀，盛出控油。将食材过油的重要原因在于，食材的肉质会变硬，吃起来的口感会增强，在一定程度上不仅增加了食材的立体效果，而且也强化了其嚼劲儿。
三 大火烹制
起锅烧油，待油红后，放入葱5克、姜3克、蒜10克、青红小米椒5克爆香，
放入鸡丁，加入蚝油10克、料酒3克、味精2克、白糖2克、生抽5克、老抽3克，翻炒均匀，
用水淀粉勾芡，这样鸡丁吃起来更滑嫩可口，这样即可出锅装盘。
在翻炒时，一定调制大火，而且最好在一边翻炒一边放入各种调料，这样极容易入味，每加一次入味的感觉不同，产生的味感就不一样。
【炒鸡丁技术总结】
1 鸡腿肉一定要去骨后，将其切成大小适中的丁块，然后要进行腌制，加入相关的腌制料粉后，要保证在冰箱中冷藏15分钟。
2 彩椒的切制既不要块状，也不要条状，而要保持在2厘米的丁块，这样更配合鸡丁的制熟过程，也能保留住共同呈现的整齐的外观美。
3 在大火烹制阶段，油红后一定要在放置葱姜蒜的基础上，放置青红小米辣，用大火煸香，这样食材放进去后才会很快变香变辣，整道菜也就成功了一半。
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