叉烧烤鸭-由鸭制成的北京菜

《叉烧烤鸭》，此词条收录于01/22，仅供参考

      叉烧烤鸭是北京烤鸭的一种烤法，与挂炉烤和焖炉烤并列。它的制作过程简单，通过将鸭子叉在铁条上，架在炭火上烤熟。叉烧烤鸭的特点是鸭皮香脆，肉质软嫩。在食用时，可以将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，具有独特的风味。在过去，北京有的餐馆没有烤鸭炉，就会采用叉烧的方法制售烤鸭。此外，时饭庄到“大宅门”（即官宝富贾之家）出外会，逢主人点叫烤鸭，也会以叉烧方法制作。