《永春老醋》，此词条收录于01/19，仅供参考
永春老醋，又被称为福建红曲醋、乌醋，是中国四大名醋之一，也是福建省的传统特色食品产业。永春老醋以其独特的制作工艺和优良的品质闻名，素有“中国红曲醋看福建，福建红曲醋看永春”的说法。
永春老醋的制作工艺历史悠久，其起源可以追溯到北宋时期。当时，永春民间就开始运用红粬酿造的传统工艺来制作永春老醋。与其他四大名醋相区分的是，永春老醋的特色在于采用糯米、红曲以及芝麻作为主要原料进行酿造，这一特点使得永春老醋在口感和风味上独具一格。
为确保品质，永春老醋的酿造过程非常繁琐，需要经过蒸饭、冷却、拌曲、红酒发酵、红酒过滤、液态发酵、陈酿三年等五十多道工序。中国四大名醋中，永春老醋是唯一采用液态复式发酵酿造的醋品。它秉承传统工艺酿造，严格按照红曲酒发酵30天以上、老醋陈酿3年以上的生产流程，因此具有浓酸不涩、醇香浓郁的风味特点。
古法手工酿造的永春老醋，带有独特的花果香气，酸中带甘，醇香爽口。永春老醋因其卓越的品质和独特的口感，深受消费者的喜爱。先后荣获国家地理标志保护产品称号和第三批“福建老字号”等荣誉，充分展示了其无可比拟的品质和传统工艺的完美结合。
