怎样淹酸菜
最佳答案：
材料准备
- 白菜：选择新鲜、无病虫害的大白菜。
- 盐：用于腌制，一般按白菜重量的2%-4%准备。
- 容器：确保无油无水，可使用陶瓷缸、玻璃瓶或保鲜盒。
- 其他：保鲜膜、重物（如石头或装满水的瓶子）。
制作步骤
1. 处理白菜：将白菜去掉老帮和根部，清洗干净，切成细丝或小块。
2. 撒盐腌制：按一斤白菜四两盐的比例，撒盐并上下翻拌均匀，腌制一小时左右，让白菜出水。
3. 装瓶压实：将腌制好的白菜装入无油无水的容器中，尽量压实，以便排出空气。
4. 添加白酒：倒入少许高度白酒，以防腐杀菌。
5. 密封发酵：用保鲜膜封住容器口，确保密封，然后放在阴凉通风处发酵。
6. 发酵时间：根据个人口味，发酵时间一般为5-7天，期间可开盖放气。
注意事项
- 全程避免使用油和生水，以防酸菜腐烂。
- 发酵过程中，确保酸菜始终被水淹没，以防变质。
- 取用时，使用干净无油的工具，避免污染未取用的酸菜。
通过以上步骤，即可在家中制作出美味可口的酸菜。
