不起眼的贝类
为何会成为日照当地人
离不开的“一口鲜”？
一碗家常汤
经过怎么的烹调
能成为蕴含巧思的美味？
一头牛身上仅有的两块筋膜
有什么独特之处？
11月10日
央视《味道》栏目推出“穿街走巷?日照篇”
一起来探寻日照的特色美味吧
海沙子面
海沙子，学名蓝蛤，随着长大，外壳颜色会逐渐加深，最终变成瓜子大小。这毫不起眼的小贝类，便是当地人偏爱的一口“鲜”。
要想吃到这一口满足，在料理海沙子时，就要格外细致。清洗去沙之后，让海沙子在水里慢慢浸泡，在浸泡的过程中，面要开始准备。
和好的面团经过静置松弛之后，撒上干玉米粉，细擀慢压，这样做出来的面条才符合松软、筋道的口感。
如果说，面是这道家常美味的主体，那海沙子便是灵魂。海沙子凉水下锅，大火烧开，在热力的作用下，海沙子逐个开口，像静待品尝的瓜子仁。
海沙子个儿小、量大，需要经过摔打，让海沙子壳肉初步分离，之后再放入锅里二次炖煮。用搅拌器持续搅拌，直到壳肉完全分离。外壳沉淀锅底，米粒大小的海沙子肉浮在水面，便可以捞出备用。
热气腾腾的一碗海沙子面，连汤带面一口气吞下，就是日照人记忆中家的味道。
疙瘩汤
黏性较大的生粉，能让面浆富有韧性；大量蛋液的加入，则增强了爽滑的口感。通过推、拉、挤、压，面疙瘩均匀地漏在锅里，通过这样物理挤压的方式，形成色泽金黄，颗粒如黄豆大小，均匀饱满的疙瘩粒。
荤素两种食用油，奠定了油面的复合香味。加入大量葱丝，经过反复煸炒，让香味更加浓郁。炒好的葱油里加入一勺面粉，经过不断翻炒，便成了为疙瘩增加第一道香味的油面。
大虾，剪头去壳，将虾皮、虾头一起放入锅里。用红润的虾油来成就汤底的鲜美，这时候加入香味醇厚的骨汤，随着骨汤锅底不断翻滚，虾油的香味逐渐浓郁，红润的色泽也显得更加诱人。此时捞出锅底残渣，再放入剥好的大虾，让虾肉吸收汤底的香味。汤底加入萝卜丝，中和了甜、鲜、香，使它们达到了一个完美的平衡。放入煮好的疙瘩，让所有食材在锅底相遇。
疙瘩汤是比较常见的家常主食，可以根据不同的口味需要，演变出各具特色的做法。质朴的面疙瘩，有着极强的包容性，荤、素、海鲜皆可搭配，它也体现了日照人的兼容并蓄。
牛亮筋
一条几十千克重的牛腿，在膝盖一侧切口肉层，贴骨取出的一块筋膜，便是牛亮筋。
贴骨的牛亮筋有着极强的韧性，要想变成剔透爽口的美味，则需要经过泡、压两个步骤，长时间的冰水浸泡，保鲜的同时让牛亮筋吸饱水分，筋膜软化，放在高压锅中，在热力和压力的双重作用下，牛亮筋变得可以撕得动、切得动。
串好的牛亮筋，在烤制上也不同于其他食材。为了保证脆爽口感，烤制的火候有要求，烤制的时间需要精确到秒。
炭火的温度达到稍微靠近就烫手的时候，将牛亮筋放在烤架上，快速翻转。高温将食材表面的水分蒸发，使牛亮筋在很短的时间，变成淡淡的焦...。
剔透爽滑，富有弹性，又集中了麻辣酸甜的丰富口感。如今，牛亮筋已经成为日照当地的烧烤代表美食之一。
馋哭了
这些日照特色美食
你都吃过吗？
来源：央视《味道》栏目
校对：焦若航
责编：杨洋 终审：于坤帅
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