在这个世界上，没有什么比食物更能治愈人心，没有什么比文字更能抚慰灵魂。让我们放慢脚步，在治愈系美食书籍中感受独特的温暖。本期分享一份治愈系美食书单。愿您尝遍百味，仍觉得饭菜可口，生活可爱。
《食南之徒》
作者:马伯庸
出版社:湖南文艺出版社
出品方:博集天卷
出版年:2024-4-1
豆瓣评分：8.6
内容简介
最贪吃的大汉使者唐蒙，
来到了最会吃的南越之国。
这里食材丰富，简直就是饕餮之徒的梦想之地。然而，在美食背后，却涌动着南北对峙、族群隔阂、权位争斗、国策兴废……种种波谲云诡，竟比岭南食材的风味更加复杂。
这个懒散的大汉使者，身陷岭南的政争漩涡。他唯一能信赖的伙伴，只有食物；唯一的破局之法，只有追求极致美食的心。
谁都没想到，那一缕微妙滋味，竟关乎大汉与南越国运，乃至于整个中华版图……
作者简介
马伯庸
人民文学奖、朱自清散文奖、茅盾新人奖得主。其作品被评为沿袭“‘五四’以来历史文学创作的谱系”，致力于对“历史可能性小说”的探索。
代表作：《太白金星有点烦》《长安的荔枝》《大医》《两京十五日》《显微镜下的大明》《长安十二时辰》《古董局中局》《三国机密》《风起陇西》等。
文章片段
两人浑然不知，此刻在庖厨里，大汉与南越国正进行着另外一个层面的对抗。
船灶呼呼地冒着火光，灶上搁着一尊盛满水的三足铜鬲，蒸汽向上翻涌着，把鬲上架着的一具陶甑笼罩在云雾之中。唐蒙和黄同并肩蹲下，死死盯着不断被蒸汽掀动的盖子。
陶甑里面，并排躺着两条嘉鱼。两条长短几乎一样，但若仔细观察，会发现有微妙的不同：右边那条的鱼鳞似乎没刮掉，左边那条下面多了几根白色的东西。
守在灶前的两人偶尔会对视一眼，眼神里尽是恼怒。怒意之深，简直比他们在大庾岭前那次生死相搏还强烈一些。
之前他们俩刚一进庖厨时，气氛还算和谐。黄同建议说七月嘉鱼不够肥，煎之不美，不如清蒸，唐蒙从善如流。可一到杀鱼的环节，两人却发生了严重的分歧。
因为唐蒙发现，黄同杀第一条鱼时，居然没有刮鳞。他大为愤怒，说杀鱼怎么可以不刮鳞？黄同坚持说岭南从来都是这种做法，还语出讥讽：“今天在番禺城门前受辱，都没见大使你这么激动……”
唐蒙实在无法容忍，抢过另外一条嘉鱼，说别糟践东西了，亲自撸起袖子处理。一刮之下他才发现，这嘉鱼的鳞片居然是在鱼皮下面，看来是岭南人手笨不会处理，只好带鳞吃下。
他在番阳县做县丞好多年，那里背靠彭蠡大泽，鱼类甚多，杀鱼经验很是丰富。只见唐蒙手里小刀上下翻飞，把鱼鳞一片片挑出来，然后开膛、挖腮，去净肚内黑衣，动作一气呵成。然后他还削了几小根甘蔗，搁在鱼身下方。
黄同忍不住：“好好的嘉鱼，怎么要用甘蔗铺底？”唐蒙眼皮一翻：“我们番阳从来都是如此。”黄同没吭声，但呼吸明显变得急促，显然无法接受。
“在大庾岭前被俘时，都没见黄左将你这么委屈。”唐蒙不失时机地嘲讽了一句。
好在两个人的其他厨序都差不多，无非是放些葱白、姜丝，再淋入一点稻米酒。一俟铜鬲里的水开，便把两条嘉鱼放入陶甑开蒸。
随着水声咕嘟，庖厨里陷入一种微妙的安静，只听得到滚水的声音。黄同不动声色地将左手大拇指按在右腕上，而唐蒙则偷偷瞄着窗外的光线角度。两个人用不同的方式，计量着时辰，因为这对蒸鱼来说至关重要。
水面上一只白鸟振翅飞过，迅速掠过船边。两个人几乎同时身形一动，齐声说差不多了。黄同快了一步，顾不得蒸汽烫，迫不及待地掀开盖子。
只见甑内两条嘉鱼并排躺在陶盘里，俱是通体白嫩，软玉横陈。一股蒸鱼特有的清香，缭绕在四周，令人食指大动。
唐蒙拿起一双竹筷，先伸向黄同那一条。他本以为鱼身没有刮鳞，口感必然欠佳，可谁知一入口，那鳞质变得微脆，与鱼肉相得益彰，味道意外地奇妙且带层次。唐蒙细琢磨了一下，大概是因为嘉鱼腹部自带膏脂，一蒸之下，油花层层渗出，等于先在甑里把鱼鳞煎熬一遍，自带风味。
那边黄同的惊讶，也不输于唐蒙。他的筷子一触到鱼身，鱼肉竟自溃散开来，只见肉色如白璧无瑕，看不到半点血丝或杂质，只在表面浮动着一层浅浅的油光。他夹起一块送入嘴里，几乎是迎齿而溃，立时散为浓浓鲜气，充盈于唇齿之内。他之前愤怒，是担心甘蔗的甜腻会破坏鱼鲜，没想到蔗浆蒸开之后，甜味几乎消失，反而有了提鲜的妙用。
上滑查看更多
《走南闯北吃东西》
作者:高文麒
出版社:金城出版社/西苑出版社
出版年:2024-3
豆瓣评分：8.7
内容简介
《走南闯北吃东西》是台湾资深美食家、餐饮评论家高文麒最新创作的美食随笔集，50篇文章囊括了高文麒对于诸多美食的品鉴与探索。虽是讲美食，但更渗透着不同地域的民风、民俗及文化背景，涉及生活情趣、养生休闲、人生志趣等诸多内容，美食的起源发展、搭配考究面面俱到，叙述者的经历、气息、温情亦流贯其间。
作者简介
高文麒，辅仁大学哲学硕士，斯坦福大学哲学研究所研究员，台湾知名媒体人，文化、美食专家。
曾从事出版集团财经主编、书店经理、咨询公司顾问、电视台策划、节目主持等工作。后转战美食业，从事餐饮策划设计、美食评论、饮食文化研究、自由撰稿等工作，担任纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问，以及多家餐饮企业高级顾问等职务。
著有《文化中国》《食乐指南》《魅力城市》《面食文化探索》等多个系列丛书，共逾30部作品。
文章片段
咱们回过头来继续说麻辣火锅。也有专家认为四川的麻辣火锅，应该源自产井盐的自贡，因为当地井盐场，大量运用牛作为生产动力，许多老死、病死的牛，就成盐场工人的肉食来源。自清朝雍正、乾隆时期，自贡盐场一带就有类似麻辣火锅的“焖锅牛下水”。自贡大量的汤锅馆，很可能就有类似麻辣火锅的汤锅。而且盐场里生产用牛的数量庞大，牛肉来源充足，因而成为川菜中牛肉菜的大本营。水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头汤、牛尾汤等都源于自贡。所以自贡的麻辣火锅可能早于小米滩和重庆。不管源自哪里，麻辣火锅成为四川美食的一大派系，并且名扬海外、广受欢迎却是毋庸置疑。传统麻辣火锅以毛肚为主，火锅里的食材都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺，再加上莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。发展到今天已经是锅纳百川，选料包罗万象，家禽、水产、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌菇，都可以煮进锅里。汤底也由传统的红汤发展到鸳鸯、海鲜、药膳，等等。同时也出现了全牛锅、全羊锅、鱼头锅、菌菇锅、粥底锅和冷锅、串串锅，等等，眼花缭乱，美不胜收。引自 汗流浃背——麻辣火锅
“三杯”这种独特的调味手法，其实不属于闽菜系统，它是江西的传统风味，差别在于江西的三杯菜都辣，爆炸级的辣！而台湾同胞大多数吃不了辣，因此就把它改造成不辣的菜。没想到随着台菜的传播，三杯鸡竟然成为台菜的代表作之一。您要是问我，三杯鸡在什么时候传入台湾的什么地方？请恕我才疏学浅，这我真没研究。说实话，要不是为了定制餐具，去了一趟江西景德镇，在那儿吃到变态辣版的三杯鸡，我还认为三杯鸡真是传统台菜呢！引自 鸡可食不可失台湾盐酥鸡，最初就是为了不浪费食材，一只鸡把鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡屁股取下来，别笑，鸡屁股真的可以单独成为一种食材，炸、烤皆宜。一只鸡分切完，剩下的鸡架子上多少还有点肉，食之无味，弃之可惜，干脆剁成小块，略微腌制，裹上红薯粉，炸酥了下酒。味道调得好，炸得透的盐酥鸡，确实好吃，而且吃了一块还想再来一块，骨边肉啃起来比鸡腿还香，非常适合配啤酒。因为受欢迎，所以一个摊子做、两个摊子做，没几年就遍布大街小巷。竞争开始激烈，产品就必须升级，于是出现了用鸡胸肉制作的无骨盐酥鸡，一开始还挺新鲜，后来我觉得还不如啃骨边肉。但是无骨盐酥鸡已经占领市场，所以传统盐酥鸡几乎销声匿迹。最近，某些商家把鸡肉碎重新塑形的鸡米花也当成盐酥鸡来卖，我就无言以对了！台菜中常见的几种鸡肉菜里，源自闽菜的传统台菜“麻油鸡”是我最喜欢的一道。这是一道汤菜，实际上南方各地都有类似的菜品，只是名称不同，但用途大同小异。麻油鸡在闽南传统中，是产后妇女坐月子的必点爆款！闽台叫麻油鸡，也叫“鸡酒”。引自 鸡可食不可失
上滑查看更多
《大粤菜》
作者:赵利平
出版社:广州出版社
出版年:2023-8
豆瓣评分9.4
内容简介
本书是首次系统梳理岭南饮食文化和粤菜烹饪之道的集大成之作，讲述粤菜的千年发展历史，以及蕴含的文化底蕴。书中融合岭南饮食文化、粤菜烹饪之道与经典菜谱，讲述“味道与人”的故事，岭南历史、地域环境、饮食文化、生活方式、人文风貌与粤菜元素共冶一炉，让读者通过粤菜，了解岭南文化与生活在岭南大地上的人，领悟到传统饮食文化的神髓，体验岭南的风土与生活。全书图文并茂，兼具知识性、实用性、人文性和时代感，是一本不可多得的粤菜大众普及书。
作者简介
赵利平，著名收藏家和文艺评论家，广东省文艺批评家协会原副主席、广东省文化学会原副会长，曾任多个收藏团体及文化艺术机构的顾问。
多年来在《人民日报》《南方日报》《羊城晚报》《广州日报》等发表众多关于艺术与收藏等评论文章，并先后在《南方日报》《羊城晚报》《广州日报》《新快报》及时尚与艺术类杂志开设专栏。
出版有《集藏斋话——艺术收藏与鉴赏》。2012—2017年，受邀作为嘉宾主持《羊城晚报?名家话收藏》栏目，主持篇目结集成《名家话收藏》系列丛书出版。
文章片段
粤菜有“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等分支。
广府菜讲求清、鲜、爽、嫩、滑、香。清、鲜当头。
潮汕菜也是清淡鲜美的，相比广府菜，潮汕菜口味更为清淡，煲汤时要求汤面不见油网。
客家菜则保留更多中原、北方的食性，在粤菜中稍显咸香浓醇。
菜系技艺
五滋六味，“六味”主要来自粤菜丰富的调料。粤菜中的酸味既来自粤地丰富的水果，也来自广东特产的醋。
蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒……粤菜发展出数十种烹饪方法。
菜系历史
粤菜的历史可以追溯到秦汉南越王时期，真正的崛起始于明清，民国以后达到鼎盛。粤菜的发展始终与经济贸易密切相关。
菜系通天地山海，融民俗人文的文化长卷
在广州老城区，总能找到一些亮着暖黄灯光、人头攒动的烧味铺……厨师们的精心调理，成就了“鲜而不俗，脆而不焦，肥而不腻，香而不厌”之妙，因此老广们宁愿起个大早去排队！
吃鱼生是古越人与疍民生食的习俗，如今在顺德，鱼生仍旧广受人们欢迎。
潮汕菜在烹饪还讲究“粗料精作”。由于潮汕从唐代便深受士大夫文化熏陶，南宋之后更接受了宫.廷饮食习惯的影响，在生活上尤其精雅细腻。
得闲饮茶——老广州人的一天要从一顿悠闲惬意的早茶开启。得闲饮茶，一盅两件尽显岭南人情味。
技艺细解—匠人之风
一道看似简繁的清蒸鱼，实则讲究诸多。shou先是现宰现烹，其次是改刀，更关键的是厨师得根据鱼的肉质、体形来判断烹饪时间，掐着秒表关火，再利用锅中蒸汽熟透，适量的水汽充盈鱼肉，口感鲜滑无比。
荔蓉芋角、荞菜春卷、榄仁蟹肉烩鲜莲、鱼云羹、鲮鱼面、肠肠久久、蒸蒸日上、烧鹅、“生腌”“打冷”、蒜蓉炒麻叶、红桃粿、工夫茶、油盐百合、客家八刀汤、砂锅焗白鳝、艾叶青团、煎酿三宝……
大粤菜系当真是通天地山海，博大、精雅，书还没看完，我已经馋的口水直流了。
一食一蔬
三餐一日
平淡的日子
可总有人将这简单的饮食做到极.致
生活原本平淡
真的热爱
才能在家常菜里见寻常欢喜
灯火闲坐，家人可亲
山野之根，河塘之鲜，田园之美
三餐四季，生活本味
平素生活，寻常欢喜
这才是生活！
上滑查看更多
《消失的名菜》
消失的名菜
作者：广州博物馆著
出版社：广州出版社
出版日期：23-08-01
内容简介
“食在广州”是广州的城市名片来，广州博物馆携手中国大酒店打造的“消失的名菜”项目，依托博物馆老菜谱藏品文物，以中国大酒店专业餐饮团队为基础，高度还原一批“消失的名菜”，成就了“文物活化 文化粤菜”文旅融合创新品牌。本书稿乃依托“消失的名菜”系列素材编写而成，通过“老菜单”微视角，探寻粤式饮食的流变，深入发掘名菜背后的历史文化，再现广州市民的生活与时代变迁，为城市留住美食的乡愁记忆。
作者简介
广州博物馆，成立于1929年，是华南地区首座博物馆，收藏、研究、展示、宣传广州地方历史文化的综合性城市博物馆，现为博物馆，全国、省、市爱国主义教育基地。广州博物馆秉承为社会服务职能做贡献的初心，打造的展览和品牌活动，让市民感受广州两千多年城市历史的温度与怀。
消失的名菜
横行九州（焗蟹盖）
乳燕新浴
玉簪步摇（玉簪虾球）
《今天也要好好吃饭》
作者:蔡澜
出版社:北京时代华文书局
副标题:吃好，喝好，日子过好
出版年:2015-11
豆瓣评分7.0
内容简介
好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本。
好好吃饭是头等大事，每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。
《今天也要好好吃饭》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材的记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味。让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。
作者简介
蔡澜
最“年轻态”的生活家。
其他身份为电影人、美食家、作家、主持人等。
爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字……
向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物
文章片段
问：“哪一个都市的花样最多？”答：“香港。别的地方最多给你吃一个月就都吃遍了。在香港，你需要半年。”问：“你嘴这么叼，不怕阎王把你的舌头？”答：“有一次我去吉隆坡，三个八婆请我吃大排档，我为了回忆小时候吃的菜，叫了很多东西，吃不完。八婆骂我：‘你来世一定没有东西吃。’我摇头笑笑，说：‘你们怎么不这么想想？我的前身，是饿死的。’”
引自 蔡澜自问自答?关于吃
日本人把龙虾叫为“伊势海老”，基本上和本地龙虾同种。英文名Lobster，法国人叫为Homard，叫Langouste时，是指小龙虾。其实在烹调之前，应用一根筷子从尾部插入，放掉肠污，那么煮起来才无异味。蟹别怕 ，螃蟹，其实很简单，首要的是记住别残忍，在它的第三与第四对脚的空隙处，用一根筷子一插，穿心，蟹即死，死得快，死得安乐，这时你才把绑住蟹的草绳松开也不迟。另有一法，一定成功，是用张锡纸铺在镬中，等镬烧红，整只蟹不必剁，就那么放进去，蟹壳向下，撒大量的粗盐，撒到盖住蟹为止，上盖焗。怎知道熟了没有？很容易，闻到一阵阵的浓香，就熟了，剥壳，用布抹秽，就能吃了。吃时最好淋点刚炸好的猪油，是仙人的食物。
引自 蔡澜
上滑查看更多
▻▻▻
每天都要好好吃饭，懂生活，爱生活，
过好每一天。
