远沃农牧
品牌故事
东川府粮食醋
醋的起源
2024/09/07
醋是我们日常生活中离不了的调味品，无论是吃饺子还是炒菜，总是要放点醋才觉得有味道。尤其是山西人，简直是无醋不欢。
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说起醋，它的起源可以追溯到几千年前的夏商时期，相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，一次他儿子黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料，叫做“醋”。
到了春秋战国时期，宫廷中已经出现了专门做醋的作坊。
秦汉时期，醋已经真正成为了大众调味品，并且开始普遍生产。
南北朝时期，制醋工艺得到了提高，种类也丰富了不少。《齐民要术》中对醋的制作工艺有记载：“作大豆千岁苦酒（醋）法：用大豆一斗，熟汰之，渍令泽炊。暴极燥，以酒醅灌之。任性多少，以此为率。”用豆类来酿造醋的办法，在南北朝时期就已经被发明出来，并有明确记载，用大豆一斗来发酵，放多少酒曲，可以按照自己的意愿。不仅如此，醋在当时被视为奢侈品，贵族、名士之间宴请，会将有无醋作为评价宴席档次高低的一个标准。
唐宋时期，醋字被广泛使用，醋也成为了人们生活中必备的调味品，南宋时期，以醋为调味品的菜肴大大增加。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
明朝李时珍《本草纲目》有记载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。在李时珍的《本草纲目》中，不仅记载了各种醋的名称，连哪种醋的药用价值也在其中，大多是用来降低血压，软化血管的功效。“老陈醋”的名称，是在清朝被提出来的。“夏伏晒、冬捞冰”， 经过一年以上陈酿的醋，黑紫醇香、久存不腐，食者无不叫绝。由此可见，明清时期，酿造醋的原料得到了改变，醋的口味和种类也更加丰富。
东川府粮食醋采用古法手工酿造，经过蒸、酵、熏、淋、陈五大传统工序，最终酿造出入口酸香，回味甘甜的纯粮食醋。
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