在中国每一处地域，都有不同的好食材。
在珠海斗门，西江与南海的潮汐日夜缠绵，咸淡水交汇处孕育出一片神秘水域——灯笼沙。这里河网密布，水底细沙如金，正是斗门黄沙蚬的天选之地。蚬壳上独特的“年轮纹”，记载着珠江口千百年的潮起潮落。
蚬船出动
01咸淡水相逢处：黄沙蚬的千年栖居
相传南宋末年，文天祥率军过伶仃洋时，将士因水土不服腹泻不止。偶遇疍家渔民献上清水煮蚬，饮汤食肉后竟奇迹痊愈。这个载于《香山县志》的传说，让黄沙蚬有了“正气蚬”的美名。明清时期，疍家人“以蚬为田”，发明“蚬耙”捕捞绝技：月夜驾舟，用特制铁耙轻触河床，仅凭手感便能分辨蚬群方位。
斗门黄沙蚬的历史，可以追溯到明清时期。
那时，珠江口水道麻溪河段和粉洲至赤坎河段，因地处西江下游，水流带来的沙土不断冲积沉淀，逐渐形成了宽而浅的河床 。这样的环境，简直是为黄沙蚬量身定制，特别适合它们生长与繁殖。
当地的先民们，有着在河边放养群鸭的习惯。在日复一日的放养过程中，他们惊喜地发现，鸭子特别喜欢潜水去觅食黄沙蚬。于是，先民们就把打捞黄沙蚬回家，当作夜间喂鸭的主要食物。为了让鸭子能直接吃到蚬肉，他们想出了一个简单的办法，把黄沙蚬倒入大铁锅蒸煮，蚬壳受热裂开，肉粒就露了出来，这样鸭子进食就方便多了。用这种方式饲养出来的鸭子，肉质格外鲜美。
在蒸煮黄沙蚬的过程中，更奇妙的事情发生了。诱人的清香从锅里飘散出来，钻进了先民们的鼻子里。他们忍不住挑选颗粒大的黄沙蚬，当作家庭小菜来品尝。这一尝，大家都被惊艳到了，那鲜美的味道、绝佳的口感，从此让黄沙蚬在餐桌上有了一席之地。就这样，黄沙蚬从最初的喂鸭食材，摇身一变，成为了人们餐桌上的美味佳肴，开启了它在斗门饮食文化中的独特旅程。
“黄沙蚬”真正成名却在近代。1930年代，澳门茶楼兴起“蚬介酱”风潮，商船每日从灯笼沙运走上千斤黄沙蚬。老茶客们发现，唯有用斗门蚬制作的蚬酱，才够鲜而不腥、咸中带甜。自此，“斗门黄沙蚬”成为岭南食肆的金字招牌，至今港澳米其林餐厅仍指定要盖着灯笼沙红泥印章的蚬箱。
02山海相逢处：珠海人的味觉乡愁
要品味黄沙蚬的魂，需先走进珠海的烟火街巷。这里既有海洋的慷慨，又有山林的馈赠，碰撞出独特的咸鲜哲学。
在斗门老饕心中，评判大排档水准的至高标准，是看老板敢不敢做清水蚬煲。三斤鲜活黄沙蚬，只加姜片、陈皮，用山泉小火慢煨。待蚬壳“啵”的一声弹开，汤汁泛起淡淡金黄，撒把葱花便上桌。先啜一口汤，海的味道在舌尖层层绽放：初尝是咸，细品转甜，回味竟有坚果香。配上疍家特制的虾酱蒸五花肉，便是《广东新语》里说的“蚬肉肥，猪肉润，神仙站不稳”。
每年农历五月，珠海进入“龙舟水”季节。主妇们清晨采来带泥黄沙蚬，与瑶柱、沙虫干同熬粥底。待米粒开花，放入吐净沙的蚬肉，撒上脆炸米粉。这碗粥既要够烫，又要保留蚬肉的嫩滑，秘诀在于“蚬肉落锅，三搅便起”。龙舟汉子们赛前必喝此粥，既取“蚬”与“显”的粤语谐音彩头，又借海鲜粥补充体力，可谓智慧与美味兼具。
在珠海，黄沙蚬是位“千面郎君”。
大排档里，它是紫苏炒蚬，镬气冲天，辣椒与紫苏的香气直窜鼻腔；茶楼中，化作蚬肉生菜包，生菜叶裹着蚬肉、腊味、花生碎，吃法暗合“生财”吉兆；高端宴席上，变身金汤芙蓉蚬，用南瓜蓉与蚬汤调出落日色，蛋白雕成莲花浮于汤面。
蚬肉生菜包
最有趣的当属斗门“蚬宴”民俗：新人结婚要上蚬肉炒饭，寓意“有蚬（有喜）有饭（有福）”；婴儿满月必喝蚬壳汤，长辈说“饮过蚬壳汤，长大闯四方”。在珠海国际航展期间，航天人还发明了“太空蚬酱”——将蚬肉低温冻干，让航天员在太空也能尝到故乡的味道。
03浪里淘金：从疍家饭到非遗宴
黄沙蚬的传奇，写满疍家人的生存智慧。这个“海上吉普赛”族群，曾用三样法宝征服珠江口：蚬耙、虾罾、咸水歌。每年清明前后，咸淡水比例达到完美的1:7，黄沙蚬进入爆发期，疍家女唱着“三月蚬肥妹仔靓，哥撑竹排妹耙蚬”，将蚬耙插入河沙的力度化作韵律。
上世纪80年代，珠海作家黄槐森在《水乡记事》中描绘：“疍家阿婆煮蚬，定要等潮水退到露出红树林根，此时捞起的蚬带着海泥香。”这种“看潮吃蚬”的传统，如今化作斗门特有的“黄沙蚬捕捞技艺”，于2017年入选珠海非遗名录。现代渔民仍守着祖训：耙蚬时网眼必须大于1厘米，让未成年的蚬苗继续生长——这是珠江口最后的赶海诗意。
疍家人
一粒黄沙蚬，满满珠海史。
它见证了疍家人“以舟为家”的沧桑，承载着游子“饮蚬汤、念故乡”的柔情，更化作新时代珠海“向海而兴”的鲜活注脚。当舌尖触碰蚬肉的瞬间，咸的是海，甜的是水，鲜的是千年江海文明孕育的至味人间。
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