鸡蛋，日常生活中极其普通的食材，也是我们最爱的面包搭子，光是煮鸡蛋，就能几天不重样，毕竟它经过煎、炒、煮，就能变成口感各异的滑蛋、煎蛋、水煮蛋、水波蛋……
但要把它们煮出完美状态，真的不容易，火候、时间、手法缺一不可。不过看到这篇文章的你，已经赢在起跑线，因为你将免费获得一套不藏私精研的【煮蛋秘笈】，内含“零失败煮蛋成功法”以及“有蛋，包好吃”鸡蛋 面包吃法，准备好一起解锁了吗？
●水煮蛋●
BOILED EGG
水煮蛋算是最不需要技术的鸡蛋烹饪方法了吧？但你别说，越是简单的东西，就越是引得人们深入研究。
今年2月6日在学术期刊《自然》杂志子刊《通讯-工程学》上出现的一篇文章Periodic cooking of eggs就详细解释了研究者们如何通过公式推算以及电脑模型模拟得出的“完美鸡蛋煮法”。
根据这篇文章，为了煮出蛋清蛋黄都从里到外都熟得恰到好处的水煮蛋，你需要一锅100˚C的沸水，以及一盆30˚C的凉水。首先让鸡蛋在沸水中煮2分钟，接着转移到凉水中静置2分钟，如此往复8次，32分钟后你将得到你的完美水煮蛋！
Donna Grace/NY Post Design
今天我们先不讨论这个由科学研究撑腰的完美煮法到底有谁会用，但在家实践这么一番，实在是太折腾了（尤其是当你只想煮俩蛋的时候）。
水煮蛋，不外乎就是控制时间和温度。家里实操最方便的就是以100˚C沸水煮鸡蛋，确定温度后，再控制时间。这也是为什么有许多人用时间来区分不同熟度的水煮蛋，例如流心的“6分钟蛋”，全熟的“11分钟蛋”等等。
@Lisa Bryan
不过，需要注意的一点是，不能完全照搬别人的煮蛋时间。因为鸡蛋的温度、大小，到使用的锅具水量，以及操作，都会让煮蛋需要的时间变化。
在此我向大家介绍一个我自己爱用的、零失误的煮蛋方法，大家可以从我给出的时间开始尝试，再根据自己的情况调整。（时间的波动也不会很大，大家可以以30秒-1分钟为单位来调整。）
零失败水煮蛋
HOW TO COOK
我家的鸡蛋都放在冰箱（3˚C），用的时候直接取出不经过回温。我用的鸡蛋是净重55-60g的大鸡蛋。
1. 准备一大碗凉水。
2. 烧一锅开水，至少800ml（需要足够没过鸡蛋80%）。
3. 水完全煮开，开始冒大泡的时候，小心地将鸡蛋放入水中，不要磕破蛋壳。
4. 保持中火（水一直是滚动冒泡的状态）。
煮7分钟，你会得到蛋黄呈现液体的流心鸡蛋
8分钟蛋黄呈现凝胶状
9分钟时蛋黄凝固，但是仍十分湿润的状态
5. 时间到后马上将鸡蛋从沸水中捞出，放入凉水中。等鸡蛋几乎完全冷却，用手触摸只能感受到微微余热的时候再剥壳。如果在鸡蛋还很热的时候就剥壳，容易让蛋白坑坑洼洼，甚至让鸡蛋破裂。
我个人最喜欢的是煮8-9分钟的鸡蛋，当然你完全可以按照自己喜好调整时间。
有蛋，包好吃
HOW TO EAT
这里介绍一个很简单、带有欧陆风情的水煮蛋早餐吃法。
食材
⇢面包片（推荐用酸面包）
⇢黄油
⇢奶酪：推荐用孔泰乳酪（Comte），高达奶酪（Gouda）等
⇢无花果酱/蜂蜜/chutney（一种酸甜的调味酱）
⇢水煮蛋
做法
1. 面包先烘烤，涂上薄薄的黄油，让黄油融化。
2. 在面包上摆上切片的奶酪，淋上蜂蜜/果酱/chutney。
3. 最后摆上切块的水煮蛋即可（这里我用的是8分钟的水煮蛋）。
奶酪强烈的咸鲜与甜味搭配非常合适，水煮蛋的滋味虽然清淡，但是提供了缓冲，丰富了口感，熟得恰到好处的蛋黄也带来一丝绵密的浓厚感。我还喜欢搭配一点带有辛辣或者苦味的生菜，例如芝麻菜，是简单至极却让人回味无穷的蛋配吐司吃法。
●水波蛋●
POACHED EGG
我以前跟别人开玩笑，水波蛋就是没壳的水煮蛋嘛。不过不知为何，水波蛋就是有一种更高级的感觉，比起水煮蛋，更像是在餐厅吃Brunch会出现在餐桌上的食物。
煮水波蛋的各种小妙招特别多。例如：
⇢用勺子在滚水里搅动，制造漩涡，再放鸡蛋，那样鸡蛋的蛋清就会随着漩涡流动而不会到处散开；
⇢水里加醋，帮助蛋白质快速凝固；
⇢鸡蛋打在滤网上，去掉过于稀薄的蛋白...
理论上，以上这些小妙招都不无道理。然而我多次操作发现，它们对做出好的水波蛋，起到的更多是辅助作用。如果你的水波蛋总是在失败的边缘，那么这些方法也不见得有能让你马上成功的神奇功效。
而今天我要来分享的是完全不使用任何额外材料，不添加额外步骤，成功率高的基本水波蛋做法，让你随时想吃水波蛋都可以马上操作。
零失败水波蛋
HOW TO COOK
1. 首先，烧一锅沸水，一定要烧到滚沸。
2. 同时，准备一个小碗，把鸡蛋敲到碗中（不要搅散，我们需要借助这个碗把鸡蛋放入水中，尽可能减少鸡蛋受外力的影响，保持它们的完整度。）
3. 当水沸后，用小碗轻轻把鸡蛋滑入水中，熄火。（如果需要同时做多个鸡蛋，可以选择一次全部加入，但是如果担心操作不好，还是推荐一个个放。）
熄火的时候，水的余温会让蛋清开始凝固，包裹蛋黄，同时因为水没有波动，不会导致蛋清过度散开。
当然，因为我们没有做任何其他处理，多少会有一点点稀薄的蛋白散开（如果你喜欢，可以在鸡蛋下锅前用滤网把这部分稀薄蛋白过滤），但是最终水波蛋的成品也是八九不离十。
3. 当你感受到凝固的蛋清已经完全包裹蛋黄（几乎看不见蛋黄）的时候，可以重新开中小火加热，避免水剧烈滚动，偶尔用木勺轻轻推动鸡蛋底部，防止粘锅。继续加热到你喜欢的熟度就可以出锅了，大约需要3-4分钟。（自己吃的话，我会用手指戳戳蛋黄，试探一下。）
有蛋，包好吃
HOW TO EAT
水波蛋是brunch的万能食材，煮好的水波蛋可以放在冷藏，2天内吃完。经典的早午餐搭配有班尼迪蛋、土耳其蛋等等。今天分享给大家的是一个以凯撒沙拉为灵感的食谱，只需要简单调好酱汁，再把食材组装即可。
先来做个简易版的凯撒风沙拉酱：
（1-2人份）
⇢美乃滋 40ml
⇢柠檬汁 1tsp
⇢鱼露 1tsp
⇢帕玛森芝士碎 10g
⇢蒜泥 1tsp
所有材料混合在一起。
组装凯撒沙拉风鸡蛋吐司，先把你喜欢的面包片烤脆，淋上少许沙拉酱，再依此放上生菜叶（罗马生菜是最经典的，或者其他脆嫩清爽的生菜都可以）、水波蛋，淋上更多沙拉汁，最后刨一些帕玛森奶酪在顶部就完成啦。
煮熟，从来不是人类对煮鸡蛋的终极追求，蛋黄流心、蛋白全熟；蛋黄熟、蛋白半熟……每个人都有自己喜欢的口感与状态，大家喜欢吃几分熟的水煮蛋呢？
说完水煮的，下一篇我们再聊聊煎/炒蛋，你可能不知道炒滑蛋还分美式、法式、港式？煎太阳蛋怎么才不容易焦？滑蛋跟煎蛋怎么与面包搭更好吃？下回分解。
● 面包脑袋都在看●
