▲了解水果供应链，请关注“果链研发”
西瓜是中国销量最大、产量最大、应用场景最广、最普通的一种大众水果，所以，很多非专业采购也以为是最容易采购的水果品类。其实，西瓜采购和供货有两大难点：
第一、价格高度敏感：小的西瓜如特小凤单果重1.5-3公斤，中型的黑美人单果重5-15公斤，大的如甜王瓜单果重10-25公斤。每斤单价贵1毛钱，客户就很敏感，所以价格竞争刀刀见血；
第二、人工判断成熟度很难：非多年西瓜批发采购老司机或者长期专业训练者，无法根据外观判断西瓜果肉红不红、甜不甜、成熟度到底是多少。一不小心就可能引起售后，并大幅度降低客户满意度。
所以，西瓜的供应链也很不容易。
西瓜是国内产量最大的水果。全国西瓜年产量达到8000万吨，比排名第二的苹果（4500万吨）多出近一倍。从这个角度说，做好西瓜供应链，就做好了最大的一个水果细分市场。
一、不同西瓜品种产地和上市期
西瓜虽然比不上柑橘类有那么多品种，但也品种众多。主要品种有：
黑美人：主产区为海南、云南、广西，是全年可供货的品种之一。
（黑美人西瓜）
甜王瓜：主产区在新疆、山东、安徽，上市期为7-9月；云南也有少量种植，上市期在11月-次年5月。
（甜王瓜）
麒麟瓜：主产区在浙江、江苏等地；上市期为6-8月；但云南、海南的反季节种植上市期可在12月-次年4月，因此也可以算是全年供货的品种；
（麒麟瓜）
特小凤：主产区在台湾、海南、云南，上市期为全年；
（特小凤西瓜）
京欣：主产地在北京、河北、山东，上市期在5-7月；
（京欣西瓜）
无籽西瓜：主产地为河南、湖南、江西，上市期为7-9月，海南和云南也有反季节种植，上市期为1-3月。
（无籽西瓜）
可以看到，按全年供货要求，主要品种是黑美人、麒麟瓜、特小凤三大品种。
二、西瓜应用场景的广泛性和操作的简易性
西瓜在水果店、生鲜超市、餐饮店、酒店都是常备水果，随时都要备货。主要产品形式有：
鲜果单个卖或切开卖：
西瓜水果拼盘：
西瓜汁：
另外，在蛋糕店、奶茶店也属于常见水果配料之一。
西瓜蛋糕：
西瓜啵啵：
相对来说，西瓜保鲜期较长，货架期较长（3-10天），货架保鲜比较容易，加工起来也操作简单，在消费终端的鲜度管理和损耗控制难度不大。
这可能也是西瓜销量那么大的一个主要原因。
三、回到供应链难题
1、怎么控制成本或参与价格竞争
正因为产量大、需求大、单果重量大，西瓜就可能是水果品类中价格竞争最激烈的品类。每斤多一毛钱，就可能让你失去一个客户，甚至失去一个长期客户。
反过来，对于消费终端来说，每斤少一毛钱，就可以让你全年的采购成本控制立见成效。
那么，怎么控制成本或低价竞争呢？
说来容易做到难。但这里我们还是说一说。
首先，西瓜专业供应链公司必须有产地货源，而且是全年不同产地不同上市期的产地货源，不能只是批发市场货源；
其次、西瓜供应链公司不能只做西瓜一个品类，而应该充分利用西瓜渠道的客户资源，做好其他溢价率较高的相关水果品类甚至其他标准产品，平衡西瓜毛利。
2、怎么做好品质控制特别是成熟度控制
我们的建议是：专业训练的人工品控师 仪器检测相结合
这个建议不仅对供应链公司，也适合采购方。
专业训练的人工品控师，最快的半年能够训练出来，不一定非要像批发市场专业档口那样摸索几年的经验才行。具体怎么训练，八仙过海，各显神通。
仪器检测：
最普通的，是“灯光捕手 频闪仪”。灯光捕手用蓝牙连接手机，即可探测西瓜果皮内的色度、色温，看到里面红不红。再加上频闪仪，可以测量西瓜表皮内在590nm波长处的反射率，从而看出西瓜成熟度。二者结合费用1000多元。
毕竟，不是人人都能成为西瓜高手。西瓜高手也有生病、请假、离职的时候。
当然，要做好西瓜供应链，也不仅仅要解决成本控制和品质检测两个难题，资金预算、货源组织、进销存管理、分选管理、包装技术、配送组织、客户维护，都是基础课！
但是，最大的产量，最大的销量，最多的客户，西瓜供应链，值得重视！
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