主料：小白鲳鱼350克、
副料：植物油25克、大葱100克、生姜50克、玉米淀粉20克、料酒10克、白胡椒粉5克
调料：盐5克
关键步骤：
1、选用重量在70-100克左右一条的白鲳鱼。太大的白鲳鱼肉太厚，煎的时间会过长，太小的，又没有多少肉。煎后鱼肉的口感就太硬。
2、白鲳鱼要去鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净。在鱼身上两面各切几刀，再进行腌制。腌制时间最好在2-5小时。让鱼肉充分腌制作入味。因为后期不再加调味料，所以最好一次调味到位。
3、下锅煎前先简单到鱼身上的水分擦干、把大葱和生姜去除，再在鱼肉上撒上薄薄的一层玉米淀粉。 油要加热到6到7成热，再把鱼放入锅中。生程大火煎制，一面定型后，表面呈金...后，再翻面，将另一面也煎到金黄。
4、鲳鱼煎好后，食用时不用再加什么调料了。因为已经提前腌制过。如果喜欢辣味或是烧烤味，可以加一些辣椒或黑胡椒或是孜然进行调味。
鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净后，在鱼身上切几刀，这样更易入味儿。然后再加上大葱和生姜，盐和料酒，进行腌制。
鱼腌制作1-2小时后，把大葱和生姜去除。
下锅煎前要把鲳鱼身上的水分吸干。
最好用厨房用纸，吸水效果比较好。
鲳鱼的内部也要吸干水分。
吸干水的鲳鱼。
鲳鱼的表面撒一层玉米淀粉，一能吸水，二能让鲳鱼煎后，能产生一层脆皮。
锅热，放植物油。
热烧到6-7成热后，放入鲳鱼。
中小火煎制。
大约3分钟后，等一面定型了，就翻面。
定型后，就改大火煎。大约3分钟。
待鲳鱼表面焦黄，鱼肉紧实就行了。
出锅了。
煎好的鲳鱼最好趁热吃，表皮是焦焦的口感。内部的鱼肉也是软嫩的。
如果一次性吃不完，下次食用前，可以放到烤箱中中温烤制3-5分钟，就能恢复原来的口感。也可以加一些糖、醋、料酒、生抽、老抽等调料加水大火炖10分钟，吃红烧口味的也不错。
同样的方法，还可以加工其他品种的海鱼，比如小黄鱼、三文鱼等。就是鱼肉不要用太厚的，鱼小一些的，更容易煎出干香酥脆的口感。
