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一、食用菌分级和包装
1. 分级
根据不同食用菌品种的相应标准，或采购商的具体要求进行分级。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤。
2. 包装
鲜食食用菌应采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包装，用小包装折口或微孔袋扎口等包装方式，或根据客户要求进行包装。
二、食用菌品种和贮藏特性
食用菌产业已从产量和经营规模型向质量与效益型转变，从干品生产与经营向干鲜并重或以鲜为主转变，从鲜品粗加工向精分类、精包装商品型转变。
食用菌种类繁多，不同品种食用菌采后后熟和呼吸强度差异较大，其耐贮性各不相同。鸡腿菇、平菇耐贮性差，秀珍菇、金针菇等耐贮性居中，香菇、白灵菇等耐贮性较强。
三、食用菌贮藏条件和贮藏设施
1. 贮藏条件
不同种类食用菌的贮藏条件差异较大，常见鲜食食用菌在薄膜包装条件下的适宜贮藏温度以及预期贮藏时间为：
① 双孢菇
适宜贮藏温度：2℃-4℃
预期贮藏时间：7-10天
② 香菇
适宜贮藏温度：0℃-4℃
预期贮藏时间：7-15天
③ 平菇
适宜贮藏温度：0℃-4℃
预期贮藏时间：5-7天
④ 秀珍菇
适宜贮藏温度：2℃-4℃
预期贮藏时间：7-10天
⑤ 茶树菇
适宜贮藏温度：0℃-3℃
预期贮藏时间：10-15天
⑥ 白灵菇
适宜贮藏温度：0℃-3℃
预期贮藏时间：15-20天
⑦ 金针菇
适宜贮藏温度：0℃-4℃
预期贮藏时间：8-15天
⑧ 鸡腿菇
适宜贮藏温度：0℃-3℃
预期贮藏时间：5-7天
⑨ 猴头菇
适宜贮藏温度：0℃-3℃
预期贮藏时间：10-14天
⑩ 杏鲍菇
适宜贮藏温度：1℃-4℃
预期贮藏时间：10-30天
2. 贮藏设施
鲜食食用菌多采用高温冷库加气调小包装进行贮藏。
（来源：重庆市农业与农村委员会）
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