文 | 图 广州海维 肖海溶
作为桂花鱼的饵料鱼鲮鱼，今年全年的价格好且稳定，预计明年的养殖量还会继续增加。
一、2019年桂花鲮行情走势及分析
桂花鲮鱼价行情走势
2019年的桂花鲮价格行情不见往年的跌宕起伏，全年价格表现非常平稳，最低价都有3.8元/斤（往年最低3元/斤左右），最高价也只到4.5元/斤左右（部分区域价格稍高），而往年可达5元/斤上下。且今年的升价时间特别早，往年一般要到8月中下旬才开始升价，今年在7月中旬就开始升价。不过升价之后迅速回落，之后价格在3.8-4.1元/斤之间区间震荡，直到11月中旬才有小幅提升。
今年全年桂花鲮的平均价格在4.1-4.2元/斤，相对于普通淡水养殖鱼类来说，今年桂花鲮的行情算是很不错了，基本上有0.6-1元/斤的利润空间，产量相对高的客户单亩利润在2500-3500元/亩。
行情走势分析
今年行情与往年十分迥异，在情理之外，又在意料之中。
7月份上涨的原因，主要有两个：
（1）上半年桂花的行情暴涨，晚桂最高达到58元/斤，点燃了市场客户养殖桂花的热情。今年早批桂花的放苗量相比去年同期增长了50%以上，市场对桂花鲮鱼的需求量大大增加。
（2）今年广东地区全年的雨水分布不均匀，8月前广东地区雨水不断，造成桂花鲮鱼塘投喂不下，且虫病问题爆发频繁，前期桂花鲮减产明显。
后期价格涨不上去，则是因为：
（1）普通淡水养殖大宗品种草鱼、罗非等的价格持续低迷，造成草鱼、罗非等养殖户进行了养殖转型，其中有相当比例的养殖户选择了养殖风险相对较低，投资回报率较为可观的桂花鲮。整个桂花鲮养殖区域的养殖面积呈现较大幅度增长；
（2）粤北部分区域畜禽禁养政策，将原本的立体养殖塘变成了精养鱼塘，年单亩投喂量从0.5吨左右提升至1吨以上，桂花鲮的亩产量提升了70%-80%，市场桂花鲮的总产量有了明显增加；
（3）8月份后的天气异常晴好，连续几个月的降水量处于历史较低水平。桂花鲮鱼塘保持较高投喂量，后期桂花鲮产量增加明显；
（4）桂花价格下跌太快，且中大桂相对便宜，导致桂花客户纷纷抛售。虽然中桂规格在拉升，但整个市场的存塘桂花量基本维持，桂花鲮的消费量也保持在一定区间，消费量上不去。
二、2020年桂花鲮养殖趋势及价格行情
2019年的普通淡水大宗养殖品种草鱼、罗非全年的价格低迷，年底甚至阶段性地有滞销的情况出现，明年转养的情况会继续增多，部分客户还是会转去养桂花鲮。同时，也和佛山、肇庆等地的饲料经销商、饲料同行及养殖户等群体做了交流，大家对明年桂花鲮的养殖都比较看好。预计2020年桂花鲮的养殖量还会进一步增加。
一方面，广东地区的桂花鲮的养殖量在增加，另一方面，由于今年下半年桂花价格遭遇滑铁卢，明年早批桂花养殖量很有可能会保持或者略有下滑。而且明年上半年的雨水大概率没有有今年同期这么多。
综合这几个方面，明年桂花鲮很有可能阶段性会出现供过于求的情况，阶段性的低价和滞销是大概率事件。低价和滞销是考验桂花鲮养殖户综合竞争力的两大难题。滞销涉及到桂花鲮养殖户的桂花养殖户和鱼中等的人脉圈子是否足够。低价则是考验桂花鲮客户在高产和成本控制方面的核心能力。
而无论是现在还是未来，桂花鲮养殖两大最核心的竞争力就是：高产和成本控制。
三、桂花鲮如何做高产
“高产”这个词，这几年提的特别多。主要原因是这几年塘租、人工等固定成本上涨太快。而由于历史原因，桂花鲮的产量处于很低的水平（很多客户不足2000斤亩产/年），导致其固定成本（塘租及设备损耗等）的分摊非常高，达到25-40%，而草鱼、罗非等普通淡水养殖品种的固定成本占比在20%以下，特种鱼则控制在10%以下。
因此，很容易就发现桂花鲮这样的成本结构是非常不合理的，究其根本原因就是产量太低。而想要做高产，则是一个系统工程，需要在模式设计（海大531模式）、饲料选择、养殖品种及日常管理等诸多方面做好规划和设计才能达成。
模式设计
参照海大531模式一文
（点击即可查看）
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饲料选择
对于水产养殖而言，饲料成本占到总成本的60-80%，是成本投入占比最大的部分。俗话说“选择比努力重要”，因此，饲料选择正确与否决定着养殖盈亏。目前许多客户关注到了斤鱼饲料成本，但却未考虑到斤鱼总成本。例如假设塘租都是2000元/亩，亩产1000 斤与亩产3000斤，斤鱼塘租成本相差1.33元，远超出斤鱼饵料成本的差异，并且随着产量的提升带来的效益增加也是最直接的。
2017年6月，广州海维在鼎湖沙浦镇做了鲮鱼同塘对比二级研发项目，用密网将一个塘分成4个大小一样的池塘，4个塘所有条件一样，就只有选择的饲料不同。1、2、4号塘分别投喂等重量的鲮鱼宝、猪料、鸭料，3号塘投喂同2号塘（投喂猪料）等价值的鲮鱼宝，整个养殖时长为1个月。
桂花鲮同塘对比情况
我们从同塘对比项目的结果中可以看得出来，虽然猪料和鸭料单价要便宜很多，但其无论是等量投喂还是等价值投喂，最终生产出桂花鲮的重量或者价值都远远不如投喂鲮鱼配合饲料鲮鱼宝的试验组。说明饲料的正确选择对桂花鲮的养殖非常重要。
投喂管理
从鱼的生长阶段来分，桂花鲮仍属于鱼苗，就像婴幼儿，其消化系统等还未发育完善，需要少量多餐。按其生长需求来说，4-5餐/天是比较理想的，但实际生产中，很难做到如此的精细。因此，建议每日投喂2-3餐。投喂率则根据规格、天气等情况做适当、灵活调整。
说明：该投喂率对照表是针对麦鲮，泰鲮可以适当增加1-2%。
另外，投喂区域尽量能够覆盖到整个鱼塘。因为，桂花鲮的游泳能力相对较差，且目前我们大部分客户未使用机械设备投喂，鱼未得到很好驯化，投喂时，有可能有相当比例的鱼不会过来投喂区摄食，这样就会拉低鱼塘的投喂率，影响产量和鱼塘效率。尤其是大塘（二三十亩以上）养殖桂花鲮的客户，要特别注意这个点，我们可以通过多点投喂的方式来解决这个问题。
养殖品种的选择
桂花鲮的养殖品种目前主要有麦鲮、泰鲮、土鲮等，每个品种有其独特的性状（长速、肉质、抗病力等）优势，如何将其性状优势为我们所用，发挥其最大的养殖价值，对行业来说也是一件非常有益的事情。前几年我们发现泰鲮做为桂花鲮的养殖过程中，在生长速度、抗病能力、肉质等方面具有麦鲮、土鲮不可比拟的优势，下面具体介绍一下泰鲮这条鱼。
泰鲮 VS 麦鲮，优势在哪里？
泰鲮，又称露斯塔野鲮，是中科院珠江水产研究所1978年从泰国引进的养殖新品种，属于热带亚热带鱼类，相比麦鲮具有生长速度更快（水温28-35℃）、抗病能力强及出肉率高等诸多明显优势。
泰鲮 VS 麦鲮
➤抗病能力
2016年6-8月，佛山、肇庆、清远等地鲮鱼养殖客户大面积爆发虫害，广州海维技术服务团队经调研发现，麦鲮寄生虫的发病率高达82.1%，而泰鲮的寄生虫检出率仅19.3%，且感染的强度也低很多，表明泰鲮在虫害的抵抗力方面比麦鲮强很多。
➤摄食强度（投喂率）
泰鲮，一般为结群打转摄食，投喂区的波浪很大。规格为100-200尾/斤的泰鲮的投喂率可以达到5-7%。而麦鲮采食时，相对零散，且胆子较小，容易被外界的声响惊吓，同样规格的麦鲮，其投喂率一般仅为4-5%，较泰鲮低30-50%。因此，泰鲮摄食能力更强，更快速地摄食塘底有机质及有机物，避免水质过肥，变废为宝！
泰鲮摄食膨化料场景
➤生长速度
泰鲮摄食量大且耐低氧能力强，所以泰鲮在生长速度上有明显优势，同等天气情况下，泰鲮比麦鲮生长速度快30%以上，在行情好的时候，能够及时抓住好的鲮鱼价格，提升产量、效益。
➤肥满度及出肉率
肥满度、出肉率, 泰鲮在肥满度及出肉率（脏体比）上明显较麦鲮有优势。在肥满度这个指标上，泰鲮比麦鲮高30-40%，差异非常明显。出肉率方面，泰鲮比麦鲮高出6-10%。这两个指标都说明泰鲮的可利用率更高。
解剖称量泰鲮出肉率
➤营养指标
在海大研究院配方博士的支持下，我们对用同种饲料、同样规格的麦鲮和泰鲮进行了采样及营养成分分析，发现泰鲮在蛋白及脂肪等营养成分上具有非常明显的差异。粗蛋白方面，泰鲮比麦鲮高6.3%；粗脂肪方面，泰鲮比麦鲮高72.3%。这也是为什么在佛山高明、三水等桂花养殖集中区域，同种规格的泰鲮比麦鲮的卖价贵0.2-0.3元/斤的原因。这也从另一个角度说明了泰鲮的肉质得到了市场桂花客户的认可，具有一定的溢价能力，而且在行业内已经达成了共识。
虽然泰鲮有非常多的优势，但“鱼无完鱼”，其同样具有缺点：规格分化大；低温时，生长速度偏慢；混杂其他大鱼时，容易被压制等。养殖泰鲮，看我们如何规避其短板，用好它的优势，让其为我们创造更大价值才是核心根本。
刮鱼规格及频率
卖鱼规格和频率对桂花鲮养殖的产量，饲料料比，刮鱼人工成本，虫害及资金周转等方面具有较大影响。因此，合适的卖鱼规格及卖鱼频率在桂花鲮养殖生产中起着重要作用。
卖鱼规格
①卖鱼规格偏小：错过了桂花鲮最佳的生长阶段，存塘量低，投喂量也低，产量很难提升，且苗种成本高、刮鱼人工多。
②卖鱼规格过大：养殖时间周期长，料比高，斤鱼饲料成本高。同时，养殖过程中的电费等费用也增加，资金周转率低；规格过大，桂花吃不了，便宜还不好卖，也要承担顶塘风险。
卖鱼频次
①卖鱼频次低：养殖周期长，耗料料比增加幅度大，且容易出现顶塘问题；
②卖鱼频次过高：刮鱼人工成本高，且刮鱼造成应激，影响桂花鲮正常生长。
卖鱼规格和频率建议
① 卖鱼规格在100尾/斤左右；
② 7-10天（有效投喂天数）刮一次，防止顶塘；
③ 亩存塘达到500-800斤时及时出鱼。
水质底质
俗话说“养鱼先养水，养水先养底”，说明在养殖生产过程中，水质和底质是决定养殖好坏的两个重要因素，对养殖桂花鲮来说也不例外。由于桂花鲮的耐受能力相对较强，很多人认为养殖桂花鲮不需要那么好的水质和底质环境，但这其实是一种误解。
饲料残饵、养殖鱼类的粪便、藻类等浮游生物颗粒等不断在鱼塘底部积累，随着养殖进行，底质恶化加速，底质易出现腐烂发黑发臭的问题。这些会造成塘底有害微生物的繁殖及对氧分的大量消耗，使鱼塘处于水质恶化及缺氧状态。桂花鲮鱼塘建议定期使用底倍健 菌速清进行改底消毒。
增氧管理
目前来讲，桂花鲮鱼塘的增氧设备普遍不足，这也是限制桂花鲮高产的主要原因之一。溶氧是水体鱼类最基本的需求，溶氧不足会严重限制鱼类正常的生存、生长及繁殖等，其重要性不言而喻。而目前我们的增氧设备主要就是增氧机。其作用有：
1、增加水体溶氧，有利于饵料的消化吸收；
2、搅匀水体，避免藻类过度繁殖、老化，避免单一藻类大量繁殖；
3、加快塘底有毒有害物质逸散；
4、打破水体跃温层，避免出现对流；
5、其他……
增氧机使用技巧
➤ 两开：晴天中午开、连绵阴雨半夜开；
➤ 两不开：阴雨天中午不要开、晴天傍晚不要开；
➤ 投料前：把采食区域的增氧机提前20-30分钟开；
➤ 用药期间全程开，用药当晚提前开；
➤ 浮头必须开。
体质管理
桂花鲮是小鱼苗，其肠道等消化系统未发育完善，想要加快其生长速度，首先要让其肠道有较好的发育条件。我们都知道，乳酸菌等益生菌可定植在鱼体肠道中，能够抑制有害菌的繁殖，并能促进肠道的发育。
我们的新产品“尖酵”就是针对鱼类生态健康养殖设计。当桂花鲮摄食“尖酵”里面的乳酸菌等有益菌后，乳酸菌可定植在鲮鱼的肠道中，可增加肠道的绒毛数量，使消化吸收能力更强，转化率更高，从而降低养殖的料比。同时，补充的有益菌也可抑制肠道有害菌的生长和繁殖，增加鱼体免疫力，让鱼体质更健康，摄食更欢，达到长速更快的目的。
新“尖酵”
寄生虫防治
桂花鲮常见寄生虫有：车轮虫、指环虫、孢子虫。桂花鲮爆发寄生虫病会出现大量死鱼，严重影响投喂及产量，对养殖生产造成较大影响，因此，寄生虫的防治是桂花鲮养殖过程中非常重要的养殖管理关键点。
车轮虫为鲮鱼最常见的寄生纤毛虫之一，主要寄生在鲮鱼的鳃部和体表，寄生过多会导致鱼体瘦弱，甚至死亡。防治：可选择苦参碱类等药物进行杀虫。
指环虫为单殖吸虫类蠕虫，寄生在鲮鱼鳃部，寄生过多时，鱼体色发黑，游动迟缓，鳃部粘液多。治疗：可选择指环清（主要成分为甲苯咪唑）进行杀灭，虫体较多时，可连续两次杀虫，两次间隔2-3天（水温28-32℃）。
孢子虫为危害桂花鲮养殖最大的一种寄生原虫，虫体表有一层坚硬的几丁质外壳，主要寄生在鲮鱼的鳃部及体表。
桂花鲮常见寄生虫
虫害防治关键点
➤ 苗种携带是寄生虫传染的一个重要途经；
➤ 水质、鱼体体质是决定发病程度的两个重要环节；
➤ 泰鲮在防虫上，具有神奇效果。
四、桂花鲮养殖成本控制
桂花鲮的养殖成本主要由饲料、塘租、苗种、电费、药费、人工及其他这六项组成。如何把钱花在该花的地方？就是成本控制要讨论的内容，具体措施参照下表。
五、未来展望
随着水产品消费升级，桂花养殖量在逐年增加，2019年全国产量已经超过35万吨，按照4.5-5斤饵料鱼养一斤桂花鱼来计算，桂花饵料鱼一年的需求量是160-175万吨，对应桂花鲮饵料的市场空间在170万吨左右。而且，这几年桂花鱼的消费量仍在逐年增加，对饵料鱼的需求也会呈增加趋势。
未来几年，桂花鲮养殖面积和养殖量还会继续增多，但管理粗放、成本控制不好和养殖规模小的客户则会很快被淘汰出局。短期内，大部分客户仍需要在高产和成本控制上多花时间精力去钻研摸索来提升综合竞争力。
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