大家好，今天咱们来聊一道经典的炖猪蹄，保证让你吃一次就停不下来！想炖出那种肉质软烂、皮肤Q弹、汤汁浓郁的猪蹄吗？那就一定要学会正确的方法，别乱加大料，少一些复杂，味道才会最自然、最鲜美！今天我就给大家详细讲讲步骤，让你在家也能炖出一锅美味的猪蹄。
材料准备
首先，我们需要准备的是两斤猪前蹄。猪蹄一般是炖煮猪肉中最富有胶原蛋白的部分，炖出来口感滑嫩，特别适合冬季食用，既暖身又有助于美容养颜。你可以去市场上买的时候，让摊主帮你处理干净，免得回家又要自己除毛。
接下来，要注意的是，猪蹄一定要洗干净！这一步很关键，因为猪蹄表面容易沾上杂质，洗不干净会影响口感。把猪蹄放在大盆子里，加入一些面粉和清水，用手搓洗。这一步是利用面粉的吸附力来帮助去除脏东西。搓洗均匀后，用流动水反复冲洗，直到水清澈为止，记得不要省略这一步，清洗干净的猪蹄会更美味。
焯水去腥
接下来，就是给猪蹄焯水去腥了。这个步骤不仅能去掉血水，还能去除猪蹄的腥味，让最终的味道更加清香。准备一口大锅，加入足够的水，把水烧开后，把猪蹄放进去，记得这时候要放几片生姜和两段葱，再加入适量的高度白酒。姜和葱有去腥的作用，而白酒则能更好地去腥味。水再次沸腾时，会看到有浮沫冒出来，用勺子撇去浮沫。这样炖出来的猪蹄汤才会更清澈。
焯水时间控制在5分钟左右，记得翻动猪蹄，确保每一面都能焯到。焯水后用笊篱捞出猪蹄，然后放到冷水中冲洗，这样能进一步去除油脂和杂质，确保猪蹄干净无腥。冲洗完后，控水备用。
配料和香料
现在我们来准备一些香料和配料。香料要选得对，不能乱加太多大料，过多的香料会掩盖猪蹄的原味。推荐使用：葱段、姜片、香叶、八角、草果、白芷、桂皮、山楂片和干辣椒。这样搭配出来的香气，刚刚好，不会太重。
另外，我们还要准备一些食材：泡发好的黄豆。这黄豆可以在炖煮过程中吸收猪蹄的胶质，增添口感和丰富的营养。挑选出坏豆后，放入清水中泡发半小时。
炒糖色，提升味道
接下来是一个让猪蹄色泽更加诱人的步骤——炒糖色！我们要用冰糖来炒糖色。炒糖色的过程中，火候一定要掌握好，不然糖色会苦。先在锅中加入少量的食用油，先把锅润滑一下，接着把冰糖放入锅中，用小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，颜色变成红枣色。这时候把猪蹄放进去翻炒，确保每一块猪蹄都均匀地上色。
加水和炖煮
接着，加入提前准备好的香料，水量要足够多，确保能够完全覆盖住猪蹄。然后，加入一些生抽、老抽，用来提色和增味。再加入适量的白胡椒粉、蚝油和盐，搅拌均匀。
锅盖盖上，用中小火炖煮40分钟。这个过程中，偶尔打开锅盖，翻动一下猪蹄，确保每一块猪蹄都能够均匀受热，味道也能够更好地入味。
捞出大料，加入黄豆
40分钟后，我们打开锅盖，将锅中的大料挑出来。这个时候猪蹄已经吸收了大部分的香气，汤汁也开始有浓郁的酱香味了。接下来，加入事先泡好的黄豆，继续炖煮30分钟。黄豆吸收了猪蹄的胶质，吃起来软糯，非常美味。
收汤增香
最后，加入一点五香粉和鸡精，提升一下整体的香气。再开大火，将汤汁收浓，直到汤变得浓稠，猪蹄的胶质完全融入汤中。这个过程会让整个菜品的味道更加浓郁、丰富。炖煮完成后，撒上一些葱花，既能增色也能增香，完美的炖猪蹄就做好了！
成品展示
炖出来的猪蹄色泽红亮，肉质酥烂，皮肤弹性十足。每一口都能感受到软糯的猪蹄肉，带着浓郁的酱香和微微的辣味，口感层次丰富，香气扑鼻，绝对是冬季餐桌上的一大亮点。猪蹄的胶原蛋白和黄豆一起炖煮，既补充营养，又能满足大家的味蕾，吃上一口，保准让你忘记所有的烦恼。
