以下是20种淡水鱼详细介绍
白鲢鱼（Silver Carp）
-白鲢鱼的别称有白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子等。
- 刺的多少：刺较多，小刺分布较广。
- 肉质：肉质较松散，口感一般。
- 推荐做法：适合红烧、炖豆腐等，通过长时间炖煮使肉质更入味且刺变软。
草鱼（Grass Carp）
-草鱼的别称有鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根等。
- 刺的多少：刺相对较多，但大刺明显。
- 肉质：肉质鲜嫩，有一定弹性。
- 推荐做法：水煮鱼、酸菜鱼等，能突出其鲜嫩的口感。
鲫鱼（Crucian Carp）
-鲫鱼的别称有鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋等。
- 刺的多少：小刺非常多，吃的时候要小心。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：鲫鱼豆腐汤，汤汁浓郁鲜美。
胖头鱼（Bighead Carp）
-胖头鱼的别称有花鲢、鳙头鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢等。
- 刺的多少：刺相对较少，主要是大刺。
- 肉质：鱼头部分肉质肥美，鱼身肉质较嫩。
- 推荐做法：鱼头豆腐汤、剁椒鱼头，充分利用其肥美的鱼头。
三道鳞（Mirror Carp）
-三道鳞学名是镜鲤，别称有三花鲤鱼、德国鲤鱼。它是鲤鱼的变种，因鳞片沿边缘排列，有典型的三道鳞而得名。
- 刺的多少：刺相对较少。
- 肉质：肉质紧实，有嚼劲。
- 推荐做法：红烧三道鳞，能体现其紧实的口感。
鳊鱼（Parabramis pekinensis）
-鳊鱼的别称有长身鳊、鳊花、油鳊，古名槎头鳊，缩项鳊。在有些地方还被称为武昌鱼（但严格来说和武昌鱼有区别）。
- 刺的多少：刺不算多，大刺为主。
- 肉质：肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：清蒸鳊鱼，可最大程度保留其鲜味。
鲤鱼（Common Carp）
-鲤鱼的别称有鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼。在古代还被称为赤骥等。这些别称有的是比较通俗的叫法，有的和鲤鱼的外观或颜色等特点有关。
- 刺的多少：刺较多，小刺分布较广。
- 肉质：肉质较粗，有土腥味。
- 推荐做法：糖醋鲤鱼，通过调味掩盖土腥味。
罗非鱼（Tilapia）
-罗非鱼别称有非洲鲫鱼、南鲫、吴郭鱼、福寿鱼。“非洲鲫鱼”这个别称体现了它的发源地是非洲，并且外观和鲫鱼有些相似；“福寿鱼”是台湾地区对罗非鱼的称呼，有吉祥美好的寓意。
- 刺的多少：刺较少，主要是大刺。
- 肉质：肉质鲜嫩，味道清淡。
- 推荐做法：香煎罗非鱼，外酥里嫩。
白条鱼（Hemiculter leucisculus）
-白条鱼的别称有餐条、蓝刀鱼、游刁子、青鳞子、尖嘴子、浮鲢等。这些别称有的是根据它的外形特点命名的，比如“蓝刀鱼”是因为它形似刀且背部呈蓝色；有的是根据它在水中的活动状态来命名的，如“游刁子”体现了它行动敏捷的特点。
- 刺的多少：刺较多，小刺为主。
- 肉质：肉质细嫩，但体型小刺多处理起来较麻烦。
- 推荐做法：油炸白条鱼，炸至酥脆后可连刺一起吃。
鳜鱼（Mandarin Fish）
-鳜鱼别称有桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等。“桂鱼”可能是谐音而来；“季花鱼”是因为它身上的花纹色彩斑斓，像盛开的花朵一样美丽；“鳌花”也是因它体色斑纹而得名。
- 刺的多少：刺较少，主要是大刺。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美，无腥味。
- 推荐做法：松鼠鳜鱼，是一道经典的名菜，造型美观，口感酸甜可口。
黑鱼（Snakehead）
-黑鱼别称有乌鱼、生鱼、财鱼、蛇头鱼。
- 刺的多少：刺较少，主要是大刺。
- 肉质：肉质紧实，有弹性。
- 推荐做法：水煮黑鱼、酸菜黑鱼，适合重口味的做法。
泥鳅鱼（Loach）
-泥鳅鱼的别称有鱼鳅、泥鳅子、泥沟娄子。在不同的地方方言中还有其他叫法，比如“鳅鱼”等。这些别称主要是根据它的种类特点或者地方语言习惯来命名的。
- 刺的多少：刺细小且多。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：泥鳅钻豆腐，是一道特色菜，做法有趣且味道鲜美。
螺蛳青（Black Carp）
螺蛳青鱼的别称有青鲩、乌青、黑混、螺蛳混等。它体型较大，因为主要以螺蛳为食，所以得名螺蛳青。
- 刺的多少：刺相对较多，但大刺明显。
- 肉质：肉质紧实，有嚼劲。
- 推荐做法：红烧螺蛳青，能体现其紧实的口感。
鲈鱼（Perch）
-鲈鱼的别称有花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等。其中“花鲈”是因为鲈鱼身体上有一些斑点和花纹；“寨花”可能是某些地方的俗称；“鲈板”是形象地描绘了鲈鱼身体扁平的形状；“四肋鱼”则是和鲈鱼的身体结构有关，它的两侧各有两条比较明显的肋线。
- 刺的多少：刺较少，主要是大刺。
- 肉质：肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：清蒸鲈鱼，是常见的做法，能保留其原汁原味。
武昌鱼（Bluntnose black bream）
武昌鱼学名团头鲂，别称有团头鳊、缩项鳊。在古代，它还被称为“槎头鳊”，因古代武昌（今鄂州）樊口附近的长江中有一个叫“槎头”的地方，盛产这种鱼而得名。
- 刺的多少：刺不算多，大刺为主。
- 肉质：肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：清蒸武昌鱼，突出其鲜美的味道。
鲮鱼（Dace）
鲮鱼别称有土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮。这些别称主要是在不同的地域，根据鲮鱼的特征以及当地人的习惯来命名的。例如“土鲮”强调它是本地常见的鲮鱼品种，“雪鲮”可能和它的外观色泽等有关。
- 刺的多少：刺较多，小刺分布较广。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：豆豉鲮鱼油麦菜，是一道经典的搭配菜。
翘嘴鱼（Topmouth Culter）
-翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，别称有曲腰鱼、翘嘴巴、大白鱼、撅嘴鲢子等。“翘嘴巴”和“撅嘴鲢子”形象地体现了它嘴巴向上翘起的外观特征；“大白鱼”则是因为其身体颜色通常是银白，而且体型较大。
- 刺的多少：刺较多，小刺为主。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：香煎翘嘴鱼，煎至金黄，口感香脆。
鲟鱼（Sturgeon）
-鲟鱼有中华鲟、鳇鱼、苦腊子等别称。中华鲟是中国国家一级保护动物，其名字体现了它主要分布于中国。鳇鱼这个别称是因为它体型巨大，是大型的淡水鱼类。“苦腊子”是部分地区的叫法。
- 刺的多少：软骨，无硬刺。
- 肉质：肉质紧实，有独特的口感。
- 推荐做法：清蒸鲟鱼，能品尝到其本身的鲜味和独特的口感。
鲶鱼（Catfish）
-鲶鱼的别称有塘虱、胡子鲶、黏鱼、塘鲺鱼、生仔鱼等。“胡子鲶”这一称呼是因为鲶鱼嘴边有像胡子一样的触须；“塘虱”这种叫法可能和它常在池塘等水域活动，并且身体表面光滑像虱子有关。
- 刺的多少：刺较少，主要是大刺。
- 肉质：肉质细嫩，脂肪含量较高，口感肥美。
- 推荐做法：大蒜烧鲶鱼，蒜香浓郁，能掩盖鲶鱼的土腥味。
鳝鱼（Eel）
-鳝鱼的别称有黄鳝、长鱼、罗鳝、田鳝、无鳞公子等。“黄鳝”是因为其身体颜色多为黄褐色；“长鱼”是由于鳝鱼身体细长；“无鳞公子”则是因为它体表没有鳞片。
- 刺的多少：刺细小且多，但呈丝状，易分离。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美。
- 推荐做法：响油鳝糊，是一道经典的本帮菜，口感滑嫩。
