爆炒肥肠是许多人的心头好，但很多人不会做。今天就来分享爆炒肥肠的正确做法，保证肥肠爽口、脆嫩且入味。
做爆炒肥肠首选大肠后段，也就是比较细的那一段，这段肥肠比较薄，容易炒熟，口感也更脆嫩。
先用刀把猪大肠对半切开。
怕太腻的话，可以把里面的脂肪去掉一些。
然后加入高度白酒和一大把面粉，用手多抓一会儿，去除肥肠里面的腥臭味，再用水多冲洗几遍，把猪大肠清洗干净。
想要爆炒猪大肠口感爽脆，而且咬得动，一定要加入小苏打或食用碱，再加入适量的淀粉，再用手抓匀，放一边静置几分钟，碱性可以软化猪大肠。但千万不要放太久，否则猪大肠会变得软绵绵的毫无嚼劲！
几分钟后，再次用水冲洗干净，控干水分，再切成长一点的小段，因为猪大肠遇热会明显收缩变短。
把切好的猪大肠放进碗里，再加入切好的姜蒜末和干辣椒，还有爆炒酱。也可以用豆瓣酱加生抽和白醋代替爆炒酱，用手抓拌均匀。
爆炒猪大肠讲究的是一个快字，所以一定要预先把所有调料和猪大肠混合在一起。
再准备一些配菜。
几根芹菜切小段，青红辣椒和小葱也切成段，然后全部放进碗里。
再加入适量的食盐、花椒粒和胡椒粉。
全部准备完毕，现在开始烹饪。
起锅加入多一些的植物油，开大火把油充分烧热，先将肥肠下锅，快速翻炒。
家用的煤气灶，用大火快速翻炒半分钟即可，炒至肥肠稍微卷起来，再将配菜全部下锅，继续用大火翻炒半分钟。
肥肠在锅里停留的时间不要超过1分钟，这样炒出来的肥肠才会又脆又嫩，一点不老，非常好吃。
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