天气越来越冷，年关越来越近，大部分家庭已经开始准备年货了，就拿我们重庆来说，“无腊味，不过年”，灌香肠、腌腊肉，好一派忙碌的景象。
每年冬至日也叫“腊肉日”，冬至前后，温度刚刚好，大量制作腊肉也不会坏掉。
腊月，一年之岁尾，此时没有什么能比吃上一口家乡腊味来抵御严寒更重要的事情。但制造腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。
说起腊肉的起源可追溯到夏朝。
腊肉来源说法一：村民偶然发明，他把吃剩的猪肉撒上食盐，第二天又将腌制了一夜的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至，连日大雪，无法出门，村民便将腌制的猪肉取下来用水煮后食用，发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的吃法便这样流传开来。
腊肉第一次有据可查来自《易经?噬嗑篇》
“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”即把肉放在阳光下暴晒去掉水分，然后放入火中烘烤，就叫腊肉。这段记载证明腊肉已经有两千多年历史了。
相传夏朝时，人民于农历十二月合祭众神叫做腊，因此十二月又叫腊月，腊肉就在腊月所制。
说起这腊肉，大家一听名字就认为是冬天吃的，这还要从古时的一个习俗说起，这个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。
在当时是一年中最大的祭祀活动，上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家，到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”，而这个祭祀的名称就叫“腊”。后来传到民间，家家户户都做腊肉，而且做的又多又好吃。以至于，大家都觉得腊肉就是在农历腊月制成，带有浓浓的年味。
需要分清的是，腊肉一开始并非是指在腊月制作的肉，在古代，腊肉的“腊”和腊月的“腊”是两个不同的字，古代的腊肉念作腊（xi）肉。不过现在腊肉大多都是在腊月的时候制作，因此人们也就把它和腊月联系在一起了。
腊肉来源说法二：
黄帝部族与蚩尤部族在涿鹿地爆发了涿鹿之战，蚩尤败退至湖南一带，其军队携带用肉盐腌制熏干的腊肉在大山里游走，从此腊肉的做法便在西南一带流传下来。
腊肉的风俗典故
腊肉在周朝的《周礼》、《周易》中已有记载，当时是朝廷的贡品。
古人用腊肉交学费
腊肉不光好吃，还和孔圣人有着不解之缘。孔子非常喜欢腊肉，《论语?述而》里有“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”的记载。传说孔子时代，学生与教师初见面时，必先奉赠礼物表示敬意，名曰“束脩”，通常的说法就是十条绑在一起的腊肉。朱熹认为“束脩其至薄者”，意思是这“十条腊肉”不算什么厚礼。但在物质并不丰富的古代，“十条腊肉”应该也不算薄礼。
元代陈元靓的《岁时广记》、明代杨慎的《丹铅总录》等都有腊肉的描述。元代《居家必用事类全集》中更是记载详细：“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。
腊味，是中国人与时间共同熏制的一件美食，千百年来，中国人敬重天地，言传古法，才使得腊味不变，人心依旧。它不仅仅是一道美食，更是中华文化和传统的体现。
腊肉的制作
川渝腊肉
川渝人自古有杀年猪习俗，家家户户喂养土猪。腊月里，做香肠腊肉便成了习俗，一则便于保存容易变质的鲜肉；二则可长期放存，可待客，可送礼。
制作腊肠时，除了盐，还会用上好的调料，花椒、胡椒、辣椒和专门的香肠腊肉配料，这是川渝人家腊月里最常见的一幕。
腊肉精选自土猪五花肉，切成长条，抹上盐粒调料腌制，风一吹来，上好的生鲜腌肉得以成型。然后开始熏制，松柏树枝、樟树叶悠悠地烧出浓烟，火塘之上腊肉滋滋地冒着小油珠，缕缕青烟带着腊肉的香气四处飘散，冲破了寒冷的禁锢，一声声火光声响，剩下的就是耐心的等待了。
腊月，水瘦山寒，川渝人家里一串串悬挂的腊肉充满了年的律动和温馨。那半空中晃晃悠悠、醇厚甘香的腊肉，给日子增加了滋味。
广式腊肠
广式腊味比较丰富，除了腊肉还有腊鸭、腊鱼、腊鸡等。制作腊肠用最传统的手工制作，上好的后腿肉和肥肉分开切成小粒，同时加入酱油、糖和盐等调料搅拌均匀。肠衣最好是存放一年的，灌成腊肠之后，需要刺破肠衣外表，挤走多余的空气。最后用粗细统一的麻绳将灌肠分成小段分扎。
在漫漫的日照与凛凛的寒风中，广东人的院子里，大街小巷的阳台上，都挂起了一串串鲜红的腊肠、一块块肥瘦相间的腊肉、一整只风干的腊鸡、腊鸭、腊鱼，这是节日的气息。在广东，流传这样一句话：秋风起，食腊味。广东人从秋天开始制作腊味，经过秋日的曝晒与寒冬的风吹，广式腊味凝结了阳光与风最纯粹的味道，只需一把火，腊香就会弥漫开来。
煲仔饭，是广式腊味最经典的吃法之一，丝苗生米细煮，猛火快烧，米水沸腾后得快速放到炭炉上慢慢烘，让藏在腊味里的肉汁慢慢渗出，直到渗入每一粒米。
此时，人们曾经的生活与记忆，时间与大地的悠远丰饶，都在这个美妙的过程中一起酝酿，发散。
一碗腊香 中国味道
寒冬腊月，大年三十年夜饭，正是食腊味的好时节。
此时各色腊味轮番登场：肉质香滑的腊鸭，红润的腊肠，金黄透明的腊鱼，煮饭时蒸上几片腊肠，炒菜时放上一些腊肉……待到摆盘上桌，米的香甜里合着肉的咸香，屋子里也弥漫着腊味的鲜香，给人安定的踏实感。
一碗腊味，于冬日里的人来说，是一年辛勤劳作的收获，可对于离家千万里的游子来说，更是有一份来自故乡的情怀。
一碗腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。腊味把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念都融合在了一起。
当冒着缕缕热气的腊肉被端上桌子时，夹起一片如纸一般通透的腊肉放在嘴里，腊肉的咸鲜香与青蒜和辣椒的火辣交织在一起，一口吃下去，就是家的味道，美好的人生也不过如此。
暖心小贴士：
腊肉虽然好吃，但也切勿贪嘴。对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后容易使血压增高，会让痔疮的痛楚“变本加厉”。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
