我们都知道，社会是一个大熔炉，每次都在重拳出击。不管是对于人，还是维生素，社会都不会厚此薄彼。虽然维生素很有能力，抗氧化、抗衰、保护大脑、呵护皮肤、对抗病菌等拥有十八般武艺，但它也用自己小小的身躯，体验着不同江湖险恶。
维生素也有它的恐惧，一点光、热甚至空气都能让它们流失掉很大一部分。因为很多人听来的补充维生素就要多吃蔬菜水果，按照传统中式烹饪方法肯定就是新鲜蔬菜经过清炖、爆炒、红烧的千锤百炼，变成一道色香味俱全，营养丰富的佳肴。可它们自身的维生素真的在烹饪后还一直保有吗？答案是不会，有的食物吃进肚子前维生素可能都已经“挂”掉了，所以不少人就算吃很多蔬果还在缺维生素。
今天我们就来打破关于维生素补充的那些传言，详细说一说维生素害怕的事，不让维生素白白牺牲。
Part*1
维生素A和胡萝卜素
• 害怕“回锅”油：如果总用存放过久或反复加热的油烹调含维生素A丰富的蔬菜，很容易对食物中维生素A和胡萝卜素造成直接破坏。所以油炸过其他食物剩下的油，别再用来炒新鲜蔬菜了。
• 害怕阳光：如果我们把胡萝卜放在阳光下直晒，会发现它的表面发生了氧化。维生素A和类胡萝卜素是很容易被氧化，放在阳光下晒一晒，氧化得更快。
• 害怕高温：胡萝卜素是比较耐热的，短时间、非高温油炸的烹调它都还能Hold得住，但如果进行长时间的高温处理，如油炸、烘烤等，它的营养流失会明显增加。所以有时炸红薯条只有好味道，而没有好营养。
如果我们在吃西兰花、胡萝卜、菠菜、南瓜、鸡蛋等含维生素A或胡萝卜素的食物时，我们最好避免高温油炸，可以把它们做成沙拉来摄取营养。
Part*2
B族维生素
1、维生素B1
• 害怕碱：维生素B1在酸性环境稳定，但在碱性环境中极不稳定。一些谷物、豆类中含有维生素B1。当用面粉制作面食时，如果加入碱就会使维生素B1处于碱性环境，营养瞬间就被破坏了。
• 害怕晒：维生素B1遇到紫外线照射分分钟就会失去活性，所以家里屯放的谷类、豆类、粗杂粮最好放在避光的罐子或者橱柜里，避免阳光照射。
2、维生素B2
害怕热碱环境：维生素B2在酸性和中性环境里发挥稳定也不怕热，一碰到碱性环境就变弱鸡，容易被热和紫外线破坏。动物内脏，牛奶和蛋类等食物富含维生素B2，在烹调时避免加食用碱。
3、维生素B6
害怕光和热：肉类、坚果和豆制品含有丰富的维生素B6，在碱性环境中维生素B6遇到光和热就变敏感，很容易被破坏。所以家里罐装的坚果要注意避光储存，并保持干燥。食材洗净后现炒现切，避免切后长时间放置。在烹饪肉类、豆制品的时候我们还可以加点醋，因为维生素B6在酸性环境中很稳定，耐热耐高油，可减少维生素B6的损失。
4、叶酸
害怕热：天然食物中的叶酸多为四氢叶酸，极害怕紫外线和热，烹调加热分解损失率高达50%～90%，加热越久损失越大。所以像炒制或蒸煮菠菜、龙须菜、小白菜、生菜、莴苣、西兰花、油菜等蔬菜时，我们尽可能缩短烹调时间，保留叶酸营养。我们买回的蔬菜也要及时吃掉，因为不及时吃，叶酸在食物的储存过程中也会慢慢流失掉。
Part*3
维生素C
•害怕光：因为维生素C是光感物质，在有紫外线照射到维生素C的时候，就容易导致维生素C白白流失。
•害怕氧：维生素C接触氧气后可出现氧化反应，进而导致维生素C损失。部分蔬菜和水果切开或是切碎后长期暴露在空气中，其中的维生素C就会被氧化破坏。
•害怕热：维生素C特别怕热，不管哪种烹调方式都会使得维生素C流失，高温加热时间越长，维生素C损失就越多，所以在烹调富含维C的蔬菜时，时间不宜过长。
•害怕碱：维生素C和多数维生素一样害怕碱性环境，因此煮蔬菜的时候最好不要加入碱性物质如小苏打。
Part*4
维生素D
害怕酸：酸性环境会破坏维生素D，因此，维生素D最好不要和酸性食物一起吃下去。值得一提的是，酸味食物并不一定就是酸性食物。日常的酸性食物有：葡萄中的洒石酸、各类柑橘中的柠檬酸、食物发酵得到的醋酸和乳酸、饮料中的碳酸等等，例如海鱼含维生素D较高，烹调时就别加醋了。一般很难通过食物补够维生素D，我们可以通过多晒太阳和服用补充剂的方式来帮助身体补足维生素D。
Part*5
维生素E
害怕氧：维E对氧十分敏感，再加上光照射、高热会加速维生素E的损失。有人就会问了，维生素E较出色的是它的抗氧化功能，怎么它自身又会对氧敏感产生损耗呢？其实它的抗氧化功能表现在自身容易被氧化，从而可以防止其他物质被氧化，还可还原被氧化的物质。
所以植物油、坚果这些富含维生素E的物质要注意密封、避光存放。很多家庭喜欢买一大桶食用油，便宜实惠，但记得要放在避光的柜子里，并尽快使用完。
Part*6
“坚强”维生素
说了这么多，难道每个维生素都很脆皮吗？就没有“坚强”的维生素吗？
真的有！维生素B3！被称为“坚强”的维生素，在酸、碱、光、氧和加热条件下都不易被破坏，高压高温120度，20分钟也扛得住，是维生素中最稳定的一种。维生素B3又称烟酸，在促进...的正常生长发育上起着非常重要的作用。它可以促进铁吸收和血细胞的生成，还可以提高中枢神经系统的兴奋性，它对心血管系统、内分泌系统的健康都有好处。维生素B3在动物肝脏、肉类、谷物、坚果含量丰富。
以前提起维生素，我们更多想到的是新鲜蔬菜。一顿操作猛如虎，蔬菜营养全辜负。
那些热油、爆炒、高温等做法只是在思想层面给我们了营养慰藉，其实维生素早就溜之大吉了。不如一盘沙拉中的维生素“漫灌”来得痛快。所以，想要补维生素，得用对方法，找准渠道。
你平时有没有哪些操作害维生素白白牺牲了呢？
