关于做菜
有一个很严肃的问题
大家买淀粉的时候
有没有被各种种类
搞得头昏脑涨的经历
什么土豆粉、玉米粉、红薯粉
让人傻傻分不清
那么
这些淀粉到底啥区别
各自的用法是怎样的
一起来了解一下
淀粉的用途
我们首先来了解一下淀粉的各种用途。
勾芡
将淀粉加水做成水淀粉，做菜的时候加入其中，让菜肴变得汤汁浓稠。
挂糊
以油炸类为主，将食物的表面裹上一层面糊，让食物外皮酥脆可口。
上浆
多用于肉类的烹饪，烹制前先裹上一层薄薄的粉，在表面形成“保护膜”，可以锁住肉类的水分，让菜肴更加鲜嫩美味。
土豆淀粉
土豆淀粉质地细腻而且洁白，透明度好，适合给食物勾芡，不仅菜品的卖相好，而且可以保持菜品的原汁原味。
另外因为土豆淀粉的膨胀度高、吸水性好，所以特别适合给肉类上浆。
因为肉类受热，内部会形成网状结构，造成水分的流失。
而土豆淀粉的可以迅速将肉类中不够紧密的水分吸收固定，使得肉质紧致细腻、鲜嫩可口。
红薯淀粉
红薯淀粉适合给食物挂糊。
用红薯淀粉挂糊后油炸的食物，外壳酥脆而且耐煮，所以特别适合二次烹饪，如糖醋里脊等，汤汁也不会浸泡坏油炸表面。
红薯淀粉的颜色黑、透明度不高，所以一般不会用来给食物勾芡。
玉米淀粉
玉米淀粉是用途最广的淀粉，不仅可以制作中式菜品，同样适用于西式烘焙。
玉米淀粉可以给肉类上浆，保持肉类鲜嫩的口感，但是效果不如土豆淀粉。
玉米淀粉可以给食物勾芡，但是因为用玉米淀粉做的水淀粉透明度低，所以用来勾芡的话，菜品的颜值会受到影响。
玉米淀粉同样适合给食物挂糊，用玉米淀粉挂糊炸出的食物虽然口感酥脆，但是不适合二次烹饪，二次烹饪后外皮容易破碎影响口感。
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