1、颜色不同：酿皮子颜色发亮发黄，呈暗色；凉皮的颜色稍偏白。
2、制作方法不同：酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。
3、味道不同：西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，用麻酱浇在上面；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，吃起来非常爽口、开胃。
4、在形态上，酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同，要比普通的凉皮白那么一些，酿皮有的是茶碱色的，有的是...的，因为里边加入了食用碱，这一点和平时吃的凉皮是有很大区别的。
凉皮的起源
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮的特点是突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。
凉皮的营养价值
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，碳水化合物，能够为...提供一定的营养。适量的吃一些凉皮，可以有效的促进食欲，而且凉皮中含有的纤维素和蛋白质含量比较丰富，能够增强...的免疫力，促进新陈代谢的正常进行。凉皮之中的葡萄糖含量也比较高，能够起到除烦健脾的功效。但是吃的这种凉皮不建议太多，因为性质比较寒凉，吃多之后容易引起腹泻现象。
凉皮是凉性食物吗
凉皮也是面食类食物一种，不是能用寒性和热性来划分，凉、热都可以吃，只不过要根据气候的变化来调整，加入只是食物有一定的温度，不改变食物的本身。
